厨房设备学习总结2课件.docx

餐饮基地厨房设备学习总结 学习目的：此次去餐饮基地学习厨房设备摆放情况，功能，布局操作流程。为了更好的服务客户解决客户厨房装修上的疑问。 本次学习项目：快乐的鱼 鱼特工 战斗力肉蟹煲 总结一： 1.店面装修设计时要根据客户所选择的店面的面积进行规划厨房区域的划分。 2.关于店面级别和客户所购买的设备进行合理的分配厨房的功能分区。 3.在做设计的时候要考虑客户店面所面对的消费人群去合理的安排饮品操作台的摆放位置。 4.根据客户学习的具体内容来合理的安排厨房设备。 5.合理的根据操作流程摆放设备。咨询客户操作习惯。 6.根据项目产品的特点给出客户合理的参考意见！ 快乐的鱼 厨房操作流程：用餐客人选鱼--杀鱼--腌制--烤制--装盘--调汁--浇汁--出餐。 根据厨房操作流程安排厨房设备摆放顺序：选鱼池--杀鱼台--操作台--烤箱--灶台。 布局时应考虑店面整体大小去对厨房内部功能区域的划分， 厨房内部应设置，洗碗区，洗菜区，操作区，饮品操作区，根据店面大小去规划厨房区域的大小。 关于厨房设备厨具：鱼池，杀鱼池（单眼或双眼，根据店面大小给客户提供购买参考意见），操作台（根据店面大小决定操作台数量和尺寸），保鲜操作台，烤箱，灶台（单眼灶后厨20平，双眼灶后厨大于20平），饮品操作台，制冰机，冰箱（四门或六门），碗筷架，消毒柜，四层货架。 烤盘类型，电烤盘，酒精烤盘，木炭烤盘。 鱼特工 1.厨房操作流程：用餐客人选鱼--杀鱼--腌制--烤制--装盘--调汁--浇汁--出餐。 2.根据厨房操作流程安排厨房设备摆放顺序：选鱼池--杀鱼台--操作台--烤箱--灶台。 3.布局时应考虑店面整体大小去对厨房内部功能区域的划分， 厨房内部应设置，洗碗区，洗菜区，操作区，饮品操作区，根据店面大小去规划厨房区域的大小。 关于厨房设备厨具：鱼池，杀鱼池（单眼或双眼，根据店面大小给客户提供购买参考意见），操作台（根据店面大小决定操作台数量和尺寸），保鲜操作台，烤箱，灶台（单眼灶后厨20平，双眼灶后厨大于20平），煲仔炉（温锅用店面100平方用6头大于100平用8头），饮品操作台，制冰机，冰箱（四门或六门），碗筷架，消毒柜，四层货架。 战斗力 肉蟹煲 1.厨房操作流程：腌制--制作--装盘--调汁--浇汁--出餐。 2.根据厨房操作流程安排厨房设备摆放顺序。 3.布局时应考虑店面整体大小去对厨房内部功能区域的划分， 厨房内部应设置，洗碗区，洗菜区，操作区，饮品操作区，根据店面大小去规划厨房区域的大小。 4.关于厨房设备厨具：海鲜存放区，操作台（根据店面大小决定操作台数量和尺寸），保鲜操作台，烤箱，灶台（单眼灶后厨20平，双眼灶后厨大于20平），煲仔炉（温锅用店面100平方用6头大于100平用8头），饮品操作台，制冰机，冰箱（四门或六门），碗筷架，消毒柜，四层货架。