于蜂蜜干粉应用烘焙项目销售交流研讨课件.pptxVIP

关于蜂蜜干粉应用烘焙项目 推广交流研讨 盐城花美蜂蜜 2016.3.12 ; 1.如何在烘焙项目上销售蜂蜜干粉 2.销售人员需要了解哪些基本事项 3.烘焙行业划分与切入点;1.1首先必须了解蜂蜜干粉的基本知识与功能特点 参考资料： ● 《山萃蜂蜜干粉产品简介● 《2015年蚌埠中粮生化蜂蜜干粉简介 销售问题》 ● 《江南大学烘焙试验数据》2014年 ● 其他相关文献 ;1.2了解本品应用在烘焙重点项目上产品特殊功能 ●蛋糕： a.增加制品保湿，同时降低水分活度，延长制品保质期与货架期 b.改善蛋糕内部组织，提高柔软度，使得制品挺立、不易收缩 c.提升蛋糕的口感与香气，抑制蛋腥和油腻味，使制品回味纯正浓郁 d.针对中长保质期蛋糕，可和香精香料配伍使用，修饰香精香料的刺激感，使得产品香气真实、自然 e.有效掩盖长保质期产品中各种添加剂带来的不良异味感 f.建议添加量，以总量计的 0.8~1％ ;1.2了解本品应用在烘焙重点项目上产品特殊功能 ●面包： a.增加面团吸水率及体积，促使面团发酵，不易酸败，且提高出品率 b.改善组织，着色容易，均匀，表皮薄，适口性好，不粘牙，矫正风味 c.储藏期降低水分散失，保持制品新鲜，延缓硬化速率，抑制不良气味 d.抗老化、延缓淀粉回生，降低重结晶速率，降低水分活度，延长货架期 e.短货架期（3～4天），可做健康、天然、无添加面包，请参考健康无添加配方 f.建议添加量，以面粉质量计： 3～6％，或根据自身需求适量添 ;1.2了解本品应用在烘焙重点项目上产品特殊功能 ●饼干： a.与主、辅材料的配合能突出制品的主要风味,使其更加浓郁，自然，留香持久 b.可和香精香料配伍使用，修饰香精香料的刺激感，使得产品香气真实、自然 c.能使显著提升韧性饼干的香脆度及改善酥式饼干组织结构酥松度 d.延长保质期 e.建议添加量为总量的0.5～1.5％ ;1.2了解本品应用在烘焙重点项目上产品特殊功能 ●焙烤馅料： a.与主、辅材料的配合能突出制品的主要风味,使其更加浓郁，自然，留香持久 b.抑制不良异味及油腻味 c.使制品持水保湿，降低水分活度 d.延长保质期 e.建议添加量为总量的2～6％ ;1.2了解本品应用在烘焙重点项目上产品特殊功能 ●冷冻面团（基于美国肯塔基大学实验室研究结论） a.能提高冷冻面团的流变学特性，避免面筋蛋白在冷冻过程中造成损害 b.显著提高冷冻面团强度，延缓冷冻面团老化，提高烘制品质量，消费者更易于接受最终制成品 c.蜂蜜干粉中大量存在的单糖可作为酵母的重要能量来源，促进酵母繁殖和发酵 d.建议添加量为总量的2～4％ ;1.2了解本品应用在烘焙重点项目上产品特殊功能 ●预拌粉\改良剂 a.提高制品柔韧度，平衡水分 b.降低制品油腻感，抑制合成香精带来的不真实感，使得制品整体口感风味更加自然 c.本品含有单糖、抗氧化剂、酶制剂等成分，对制成品后期品质改良起到非常显著的作用 d.建议添加量为总量的1.5～4.5％ ;1.3了解烘焙行业基本信息 ●饼房连锁企业（中高端、市场份额大） ●商超现烤面包房（知名） ●量贩式工厂（长效期产品、冷冻面团、馅料、预拌粉、改良剂等） a.企业背景调查 b.市场份额、产品结构等 c.主打产品、新品开发能力、客单价等 d.进店考察对比、实物测评：色、香、味、形等 e.结合干粉的特性，评估产品的改善能力空间 f.全员配合“有的放矢”的接洽研发、技术管理人员等 ;1.4我们花这么多精力目的何在？ ●蜂蜜干粉的基本信息与功能特性，需要大量的时间既要看懂又要熟记 ●这么多的烘焙行业基础信息要收集，并且要多次进面包店考察；即要懂行情，又要看面包、吃蛋糕等 ●蜂蜜干粉是以液体蜂蜜为主要原料，根据不同食品工艺的需求选择不同种类的淀粉作为载体，采用不同干燥工艺制成的固态蜂蜜产品 ●蜂蜜干粉应用与推广是即将发生的工业革命进步的“导火索”，在座的各位都是“催化剂” ●因为蜂蜜干粉是天然健康的、资源性的新生事物，业内大多不知道、不了解。如果我们销售人员也不了解的话，“好东西就可惜了” ;2.1客户交流的常规问题要进行专业储备 ●为什么要生产固体蜂蜜？生产目的性是什么？什么工艺？ ●液体蜂蜜和固体蜂蜜使用优势和差异表现有什么不同？ ●蜂蜜干粉是添加剂吗？产品归属哪一类？ ●使用蜂蜜干粉需要先加水复原吗？可以用水冲泡饮用吗？ ●这些特殊功能是怎么回事？这些功能是怎么来的？ ● 生产过程中，蜂蜜干粉是否添加了什么特殊物质？ ●蜂蜜干粉甜度是怎样的？ ●如何保证产品含量真实性和产品稳定性？ ●蜂蜜干粉为什么没有蜂蜜味道？ ● 生产过