年产20万kL8度淡色啤酒厂的工艺设计论文.doc

年产20万kL8度淡色啤酒厂的工艺设计毕业论文 目 录 摘 要 I Abstract II 第一章 绪论 2 1.1 啤酒简介 2 1.2 啤酒工厂设计的重要性 6 1.3 啤酒生产的工艺概述 3 第二章 厂址的选择 4 2.1 厂址选择的重要性 4 2.2 厂址选择的一般原则 5 2.3 年产20万kL8度淡色啤酒厂厂址的选择 6 第三章 物料衡算 9 3.1 100 kg原料的物料衡算……………………………………………………… 3.2 糖化一批次的物料衡算……………………………………………………... 3.3 年产20万kL的啤酒工厂糖化车间物料衡算…………………………….. 第四章 热量衡算 10 4.1 糖化工段用水耗热量 10 4.2 糊化耗热量 10 4.3 糖化过程耗热量 10 4.4 洗糟水耗热量 11 4.5 煮沸过程耗热量 11 第五章 设备选型…………………………………………………………………… 5.1 粉碎机……..………………………………………………………………. 5.2 原料输送设备………………………………………………………………5.3 糊化锅………………………………………………………………………. 5.4 糖化锅………………………………………………………………………. 5.5 过滤槽………………………………………………………………………. 5.6 煮沸锅………………………………………………………………………. 5.7 回旋沉淀槽………………………………………………………………… 5.8 薄板冷却器………………………………………………………………… 5.9 酵母培养罐………………………………………………………………… 5.10 过滤机……………………………………………………………………. 5.11 清酒罐……………………………………………………………………. …………………………………………………………….. 5.13 洗瓶机…………………………………………………………………… 5.14 装酒压盖机………………………………………………………………. 5.15 杀菌机……………………………………………………………………. 5.16 贴标机…………………………………………………………………… 第六章 重点设备——发酵罐的设计…………………………………………….. 6.1 尺寸设计……………………………………………………………………. 6.3 数量计算…………………………………………………………………….. 6.4 冷却面积计算……………………………………………………………….. 6.5 管路计算……………………………………………………………………... 6.6 保温层材料………………………………………………………………….. 6.7 支撑方式…………………………………………………………………… 第七章 耗水计算………………………………………………………………….. 第八章 耗冷计算…………………………………………………………………. 第九章 耗电计算…………………………………………………………………… 第十章 产品成本经济核算………………………………………………………... 参考文献 13 致 谢 17 第一章 绪论 1.1 啤酒简介 1.1.1 啤酒的定义 按现行国家产品标准规定，啤酒定义为以麦芽为主要原料，添加酒花，在酵母菌的作用下被酿造而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料。 1.1.2 啤酒的分类 1.1.2.1 按度数分类 啤酒酒标上的度数并非指酒精度，而是指原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度。日常生活中人们饮用的多为11、12度啤酒，其酒精度在3.5到5之间。 1.1.2.2 按色泽分类 除了按照原麦汁浓度分类外，啤酒还可以根据色泽分为淡色啤酒、深色啤酒和黑色啤酒。 1.1.2.3 按杀菌方法分类 根据杀菌方法的不同，啤酒则可分为鲜啤酒和熟啤酒。 1.1.2.4 按包装分类 啤酒还可以根据包装分为罐装、桶装、瓶装啤酒。 1.1.2.5 按酵母性质分类 根据啤酒酵母性质则可分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。 1.1.2 世界啤酒历史 世界十大啤酒品牌排行榜如下： 百威、贝克、喜力、嘉士伯、安贝夫、南非啤酒集团、美乐公司、苏格兰纽卡斯尔公司、朝日公司、麒麟公司和虎牌：新加坡啤酒、科罗娜：墨西哥酿酒集团。 1.1.3 中国啤酒历史 1.1.4 中国啤酒市场的发展趋势 啤酒行业作为轻工业方面必不可少的一部分，同样处于我国社会主义市场经济的大形势下进行分析。 出于于资源、市场、环境等各方面因素的考虑，我国的经济正从