维生素是一类人体不能合成课件.pptVIP

维生素 (Vitamin);维生素具有的共同的特点;维生素的三种命名系统;维生素的分类;脂溶性维生素在机体的吸收往往与机体对脂肪的吸收有关，且排泄效率不高，摄人过多可在体内蓄积，以至产生有害影响。 水溶性维生素排泄率高，一般不在体内蓄积，毒性较低，但超过生理需要量过多时，可能出现维生素和其他营养素代谢不正常等不良作用。;类维生素;人类维生素的缺乏包括原发性和继发性。 原发性缺乏主要是由于食物中供给量不足。 继发性缺乏是由于维生素吸收障碍，破坏分解增强和生理需要量增加等因素造成 。;维生素缺乏在体内是个渐进过程：初始储备量降低，继则有关生化代谢异常、生理功能改变，然后才是组织病理变化并出现临床症状和体征。 轻度维生素缺乏并不一定出现临床症状，但可使劳动效率下降，对疾病抵抗力降低等，称为亚临床缺乏或不足。 ;维生素A(视黄醇，抗干眼病维生素) ;理化性质; 维生素A与胡萝卜素均溶于脂肪及大多数有机溶剂中，不溶于水。 天然存在于动物性食品中的维生素A是相对稳定的，一般烹调和罐头加工都不易破坏。 ; 在无氧条件下，视黄醛对碱稳定，但在酸中不稳定。 油脂在酸败过程中，其所含的维生素A会受到严重的破坏，但食物中含有的磷脂、维生素E及其他抗氧化物质，均有提高维生素A稳定性的作用。 ;维生素A的吸收及代谢 ; 小肠中胆汁是乳化的必要条件，足够量的脂肪促进维生素A的吸收，抗氧化剂如维生素E和卵磷脂也有利于维生素A吸收。矿物油的服用，肠道存在寄生虫等均不利于吸收。 ; 维生素A大多数从淋巴管经胸导管进人肝脏，并在此酯化储存于肝实质细胞和星状细胞中，营养良好者的肝脏中能储存维生素A总量的90％以上。肾脏中储存量约为肝脏的1％。眼色素上皮中维生素A则是视网膜备用库。; 维生素A的生理功能 ; 维生素A在维持上皮细胞的正常生长和分化中起着十分重要的作用。 维生素A缺乏时，可引起上皮组织改变 ，如腺体分泌减少，皮肤干燥，角化过度及增生，脱屑等，最终导致相应组织器官功能障碍 ;(3)促进生长发育，维持正常免疫功能 ;(4)对生殖的影响 ;(5)防癌作用;维生素A的???乏 ; 维生素A长期不足或缺乏，首先出现暗适应能力降低及夜盲症，然后出现一系列影响上皮组织正常发育的症状，如皮肤干燥、形成鳞片并出现棘状丘疹、异常粗糙且脱屑，总称为毛囊角化过度症。 唾液腺、胃腺、泪腺等分泌减少。 泪液分泌减少而引起干眼病，患者常感眼睛干燥，怕光，流泪，发炎，疼痛。;维生素A的过量与毒性 ;维生素A的参考摄入量 ; 一类是维生素A原即各种类胡萝卜素，主要存在于深绿色或红黄色蔬菜和水果等植物性食物中。含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒和南瓜等。 另一类是来自动物性食物的维生素A，多数以酯的形式存在于动物肝脏、奶及奶制品(未脱脂)和禽蛋中。 ;维生素D (钙化醇，抗佝偻病维生素) ;维生素D的理化性质 ; 维生素D为脂溶性维生素，溶于脂肪与脂肪溶剂，在中性及碱性条件下对热稳定，如在130℃加热90min，仍能保持其活性，故在日常的加工烹调过程中一般不被破坏，但光及酸能促使其异构化 。;维生素D的吸收与代谢 ; 从膳食和皮肤两条途径获得的维生素D3与血浆α-球蛋白结合，60％-80％被肝脏接受，并在肝脏内经维生素D3-25羟化酶催化，第一次在第25碳处被羟化而形成25－(OH)-D3，然后再转运至肾脏，转化为1α，25－(OH)2－D3及24R，25—(OH)2—D3。 维生素D的大量生物学效应是通过其代谢产物1α，25—(OH)2—D3而发生的。 ; 维生素D主要储存在脂肪组织中，其次是肝脏，大脑、肺、脾、骨和皮肤也有少量存在。 维生素D分解代谢主要在肝脏，口服维生素D较从皮肤获得者易于分解。维生素D的主要排泄途径是通过胆汁人肠，从粪便中排出，少量(2％-4％)从尿中排出。 ;维生素D的生理功能 ;维生素D的缺乏症 ;维生素D的过量及毒性;维生素D的参考摄入量与食物来源 ;维生素 E ;维生素E的理化性质 ;维生素E的吸收与储存 ;维生素E的生理功能 ;维生素E的缺乏症及毒性 ;维生素E的参考摄入量与食物来源 ;维生素B1 (硫胺素，抗脚气病、抗神经炎因子) ;维生素B1理化性质 ; 硫胺素对亚硫酸盐特别敏感，亚硫酸盐很容易将其分子裂解，使之失去活性。在一些天然食物中，含有抗硫胺素因子，如生鱼片及软体动物内脏中含有硫胺素酶，这种酶会造成硫胺素的分解破坏。曾经有报道动物长期食用生鱼片而出现维生素B1缺乏症。 ;维生素B1生理功能 ;1．辅酶功能 TPP是硫胺素的主要辅酶形式，在体内参与重要的反应。 2．非辅酶功能 硫胺素在维持神经、肌肉