加工工艺对芦荟汁液稳定性的影响-食品科学.PDF

， ， 工艺技术 ! #+ ,-./ #0 1-/ + ! 加工工艺对芦荟汁液稳定性的影响 陈 军，沈 建，夏志华 ( 上海师范大学生命与环境科学学院生物系，奉贤 # 0 S* 摘 要：分析加工工艺中各因素对芦荟汁液稳定性的影响，结果表明：加工温度、调酸及糖分浓度是影响芦荟汁液色泽 和胶体稳定性的主要因素。其中蔗糖和柠檬酸能降低稳定性； 和 对芦荟汁液稳定性的维持有增强作用，而且 ,2 132.3 低浓度的 和 比高浓度的效果明显。 ,2 132. 关键词：芦荟汁液；加工工艺；色泽和胶体；稳定性 !#$%’$! 4567 8389: 7;=69= ;59 7;36.6;? -@ A-.-: 3B= C9.3;6B-6=7 @:-D E.-9 F6A9 6B ;59 =6@@9:9B; 8:-A9776BC A-BG ( * =6;6-B7 ;9D89:3;:9H 8IH 7A:-79H ,2H A6;:6A 3A6= 9A;/ / 459 9J89:6D9B;3. :97.;7 75-K9= ;53; ;59 A-.-: 3B= C9.3;6B-6=7 53= 9;;9: 7;36.6;? 9.-K 8I ’H L %M / I-K9N9:H 6; 53= .977 7;36.6;? 6B 7-.;6-B7 -@ 7A:-79H A6;:6A 3A6=/ ,2 3B= 132. A-.= 6B;9B76@? ;59 7;36.6;?/ 459 .-K A-BA9B;:3;6-B -@ ,2 3B= 132. 53= 9;;9: 9@@9A; ;53B ;59 56C5 A-BA9B;:3;6-B/ O; D6C5; 9 59.8@. ;- E.-9 C9. 8:-A9776BC/ ()* +,%-#. 3.-9 F6A9P 8:-A9776BC ;9A5B-.-C?P A-.-: 3B= C9.3;6B-6=7P 7;36.6;? 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： ( * 4Q# R E # $ %%+ #+ + $ ! $ + 芦荟(E.-9* 是百合科的多年生常绿草本植物。芦荟 试剂 磷酸氢二钠，柠檬酸，蔗糖， ， 等， / + ,2 132. 的叶片中含有约’T 的粘液多糖，其中固形物含量只占 均为食用纯。 约/ ’T ，使得芦荟粘液具有较好的滑腻性和保湿性，同 / 0 芦荟液的提取 时芦荟含有多种微量元素，游离氨基酸，有机酸、维生 将采下的新鲜芦荟叶片用洗涤精清洗，纯水冲洗 素、绥激肽酶、蒽醌类、酚类、甙类、糖类等。这些物质，有 干净。把叶片切成小片，放入捣碎机中，捣成匀浆，离 的具有杀菌、抑菌、分解毒素和消除炎症的作用；有的具 心，取其上清液，弃其残渣。所得的上清液经均质处理 有促进创口愈合的作用；有的具有吸收紫外线的作用； 后为芦荟汁液。 有的具有壮身、强心、活血和抗衰老的作用；有的可提高 / ’ 稳定性实验 人体免疫功能；有的对人体有良好的营养作用。 / ’/ 热稳定性 T 芦荟汁液分别在室温、%M 近年来，芦荟资源得到较为广泛的开发利用。将芦 和SM 条件下处理，测定其色泽和胶体稳定性能。 荟鲜叶进行深度加工，得到稳定化的凝胶汁和浓缩汁