低温对青枣果实贮藏和采后生理特性影响.docVIP

低温对青枣果实贮藏及采后生理特性的影响 姚昕，涂勇，吴兵，蔡江 (西昌学院，四川西昌615013) 摘要：在O℃、4℃和8℃3种低温条件下冷藏“高朗一号”青枣，定期统计其好果率和失重 率，测定可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量，检测其采后呼吸强度和果皮细胞膜透性等指标 的变化。结果表明，4C是“高朗一号”青枣果实适宜的贮藏温度，0℃以下果实易发生冷害。在贮 藏的过程中，青枣果实出现呼吸跃变，可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量均呈递减的趋势， 细胞膜透性呈递增趋势，4℃和8℃低温可有效的延缓其变化的速度。· 关键词：青枣；低温；贮藏；生理特性 中图分类号：S 665．109+．3文献标识码：A文章编号：1001--0009(2008)04--0262--03 青枣别名印度枣、毛叶枣，原产于印度。我国台湾 引进这一果树品种后，近年来传人大陆，在海南、云南、 四川、广东和广西等省开始种植，经过多年研究，选育出 适合当地气候条件且品质优良的青枣品种，且以鲜食为 主[1‘。。。。青枣大约每年10月至次年2月上市，此时正值 元旦和春节水果销售的旺季，销路十分看好。目前，国 内外对青枣采后生理特性及其影响因素缺乏系统的基 础研究，从而导致其贮藏保鲜技术的开发利用滞后，果 实采后损失严重，极大地影响了种植者的积极性，限制 了青枣产业的发展呻]。以四川攀西地区的“高郎一号” 青枣为试验材料，研究不同低温条件对青枣生理特性及 贮藏保鲜的影响，通过分析比较，筛选出适宜的贮藏温 度，以期能在实际生产中得到推广应用，达到减少采后 损失、增加农民收入的目的。 1材料与方法 1．1供试材料 以西昌市会理县普隆乡“高郎一号”青枣为试验材 料，采收于2006年11月13日，挑选无机械损伤、无病虫 害、大小均匀、成熟度基本一致、果柄完好的果实为试 材，采后当天运抵西昌学院食品科学系试验室，在10℃ 下预冷10 h。 1．2试验方法 将果实用聚乙烯保鲜袋包装(微孔处理)，分别于 (O±1)℃、(4±1)℃、(8士1))℃和常温(8---15℃)不同温 度条件下贮藏，每个处理4．0 kg果实，重复3次。每隔 6 d采用四分法取样，统计其贮藏效果，测定果实的品质 第一作者简介：姚昕(1978-)，女．硕士，讲师，从事农产品加工及筘 藏研究。E-mail：yaoyao．?,692(园163．com。 基金项目：西昌学院人才引进资金资助项目(Ⅺ蝤528)。 收稿日期：2008一D1一08 262 和生理指标，直至果实出库。 1．3测定方法 好果率及失重率：好果率(％)一(总果数一贮藏腐 烂果数)／总果数X100％；失重率(％)一(原始质量一测 定质量)／原始质量×100％。可溶性固形物、可滴定酸 含量、维生素C含量：分别按照国家标准GB／T 6195-1990、GB／T 12295-1990和GB／T6195—1986进行；呼吸强 度：采用红外二氧化碳测定仪测定；细胞膜透性：采用电 导仪测定。 2结果与分析 2．1低温对青枣果实好果率和失重率的影响 由图1可以看出，青枣入贮12 d后，各低温条件下 果实的好果率差别不大，而当人贮18 d时，常温贮藏的 青枣果实好果率显著降低，减小到75．33％，此后，其果 实腐烂变得更为严重，24 d时好果率仅为56．67％，同 时，观察到果实表面有淡褐色圆形小病斑。低温贮藏能 有效地抑制青枣腐烂的发生，4C条件下贮藏效果一直 好于8C，18 d时，4℃和8C的好果率分别为93．oo％和 85．33％。0C条件下，青枣果实贮藏18 d时，部分果实 果皮有点状的浅灰色凹陷斑，贮藏30 d时，70％以上的果实出现此症状，且果皮色泽暗淡，将其转至常温下3 d， 凹陷斑变得更明显，果实很快发生腐烂，其呼吸强度明 显提高，同时发现，在此温度下，果实果皮细胞膜透性显 著增加，且高于其他低温处理，分析原因可能是O℃低温 诱发了果实冷害的发生。 由图2可知，果实的失重率随着贮藏时间的延长而 逐渐增加，且贮藏温度对失重率有一定的影响，贮藏温 度越高，果实的失重率越高。贮藏到12 d，果实重量变化 很小，第18天时，常温贮藏果实的失重率为2．23％，24 d 时已经达到5．56％，高于4C低温贮藏36 d时的失重率 (3．82％)。低温贮藏可以有效抑制果实的蒸腾作用，8C、4℃和o℃相比，随着温度的降低，果实失重率依次 降低，贮藏到24 d时，其失重率分别为2．85％、2．08％和 1．78％。 2．2低温对青枣果实品质的影响 2．2．1可溶性固形物测定结果可以看出，青枣果实可 溶性固形物含量总的变化趋势是随着贮藏时间的延长 而递减。常温下，贮藏第24天时果实可溶性固形物含 量从刚采收时的9．8％递减到的7．8％，减少了20．41％， 递减的速度较快；