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中兽药在动物性食品中的应用探讨 【摘 要】随着动物性食品的安全问题越来越严重，中兽药在动物性食品安全生产上的应用受到越来越多的重视。本文阐述了中兽药在动物性食品生产中的应用现状，分析了其中存在的问题，试图为中兽药在动物性食品安全生产中的应用提供参考。 【关键词】中兽药；动物性食品；安全；应用 动物食品的安全性是指在人类食用的动物性产品中, 不应该有或不存在潜在的威胁人体健康的危险因素, 人们在食用了这样的产品之后不应该有导致疾病或潜在疾病的危险, 不应该有危害后代健康的隐患[]。动物性食品来自动物养殖业，而动物养殖业离不开兽药。兽药是一种特殊商品,它的使用改善了动物的生存质量,降低了动物的发病率和死亡率,大大提高了动物养殖业的生产力。然而，随着人们对抗生素，添加剂等兽药的滥用，使得动物性食品药物残留超标现象不断出现且呈日趋严重的态势，对人类健康造成危害。二十世纪九十年代以来，动物性食品药物残留成为世界人们关注的焦点。一九九九年，比利时的二噁英污染鸡、肉、蛋、奶事件造成直接经济出口；出口法国的蜂蜜由于杀虫脒超标而被退货；欧盟近年来一直禁止我国畜产品进口[1]。我国已加入WTO，动物性产品药残问题已成为亟待解决的问题。因此，人们试图研制开发毒性小、低残留或无残留、不产生抗药性的抗生素替代品，而中兽药则正好符合人们的要求。因此，中兽药的开发利用被日益关注。 1 中兽药的发展现状 中兽药是应用纯天然植物（包括矿物质）预防和治疗畜禽疾病或促进动物生长的物质。由于它不会产生危害人体健康的药物残留，所以受到了广大消费者和畜禽养殖者的欢迎。有关专家认为，中兽药由于不会对食品安全构成威胁，将在很大程度上逐步取代化学药品。有广阔的发张前景，使其开发商机凸现，成为我国畜牧业经济和社会发展中具有较强发展优势和广阔市场前景的战略性产业。中兽药是我国兽医药学的宝贵遗产，长期以来对畜禽的繁殖和发展做出了不可磨灭的贡献。它不仅在中国得到了继承和发展，而且在国际上也产生了巨大的影响，亚洲的很多国家和地区把中兽药当成畜禽与急病做斗争、提高畜禽健康的重要手段，与西方现代兽医药共同用于临床。欧美各国在“回归大自然”的口号影响下，也越来越重视中兽药的研究，一些中兽药的治疗作用逐渐得到了临床的认可[2]。但从整体上看，我国中兽药还存在着质量标准体系不够完善，质量检测方法及控制技术比较落后；中兽药生产工艺及制剂技术水平较低；中兽药研究开发技术平台不完善，创新能力较弱；中兽药企业管理水平普遍较低，市场竞争力不强，缺乏国际竞争力等问题。而在这些问题中，中兽药研究开发技术平台不完善，创新环节比较弱，是一个关键问题。因此对于我国中兽药产业来说，当务之急就是建立起一个中兽药产业的创新体系，用创新提升中兽药产业不断发展，以此完成中兽药现代化、标准化、国际化，提高我国中兽药产业的核心竞争力。 2 动物性食品的安全问题 动物性药物残留(animal drug residues)是指给食品动物使用药物后蓄积和贮存在细胞、组织和器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质，它包括兽药在生态环境中的残留和兽药在动物性食品中的残留，残留量一般很低，但由于在人体中的不断蓄积，对人体产生极大危害。 2．1变态反应、过敏反应与细菌耐药性 兽用抗菌素残留积累，人食用后可引发过敏反应(变态反应)、中毒现象，或机体产生耐药性。氯霉素损伤肝脏和造血系统，导致再生障碍性贫血和血小板减少。青霉素、链霉素易产生过敏反应和变态反应，使人和动物发生过敏性休克，此外还会引起皮疹和药物热。金霉素有致过敏作用，链霉素、庆大霉素、卡那霉素对第八对脑神经有显著毒性作用，能造成耳聋，对过敏胎儿更为严重。青霉素甲、头孢菌素类等大量使用会诱发体内产生β-内酰胺酶，是青霉素内酰胺结构破坏，从而导致青霉素、头胞菌素等活性降低。氟喹诺酮类药物在家禽中的使用导致弯曲杆菌耐药菌株的增加，使人类弯曲杆菌感染率增加并难以治疗。2001年，有学者对四川内江地区发病猪场分离的119株金黄色葡萄球菌与1985年从该猪场分离的137株金黄色葡萄球菌进行药敏测定，结果比较：菌株对青霉素、链霉素和四环素的耐药率分别上升了100％、50．8％、85％。 2．2 “三致”：致畸作用、致突变作用、致癌作用 丙咪唑类抗蠕虫药物残留对人体最大的潜在危害是致畸作用和致突变作用，雌激素、砷制剂、喹恶啉类，硝基呋喃类、硝基咪唑类药物都已证明有“三致”作用。喹诺酮类药物个别品种已在真核细胞内显示出致突变作用。这些药物引发动物体细胞发生变化，从而对生育及后代造成危害，并造成遗传疾病。痢特灵(呋喃唑酮)有致癌倾向，使用时间长会抑制动物生长。 2．3激素(样)作用 兽用激素类药物残留会影响人体正常激素水平、功能。并有一定的致癌性，如雌激素，可表现儿童早熟，肥胖儿，儿童异