牛血浆中主要蛋白质的研究进展.pdfVIP

※专题论述 食品科学 2009, Vol. 30, No. 21 489 牛血浆中主要蛋白质的研究进展 郭 玲，刘爱国* ，胡志和 (天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300 134) 摘 要：动物血液是肉制品工业最大的副产品，目前除了少部分被利用外，大部分还是以废料的形式弃去，既造 成环境污染又浪费了宝贵的蛋白质资源。文章阐述了牛血浆中主要蛋白质即纤维蛋白原，免疫球蛋白和牛血清白蛋 白的提取方法，检测方法以及它们各自的应用，为今后综合利用牛血浆提供一定的依据。 关键词：牛血浆；蛋白质；提取；检测；应用 Research Advances in Main Proteins in Bovine Blood Plasma GUO Ling ，LIU Ai-guo* ，HU Zhi-he (Tianj in Key Laboratory of Food Biotechnology, College of Biotechnology and Food Science, Tianj in University of Commerce, Tianj in 300 134, China) Abstract ：Animal blood is one of the important byproducts from meat indu stry. However, less has been utilized in meat processing and most has been abandoned as waste, which causes environmental pollution and resource waste. This article describes methods for the extraction and determination of main proteins from animal blood plasma (fibrinogen, immunoglobulin and BSA) and their applications, which will present some insights for the comprehen sive utilization of animal blood plasma. Key w ords ：blood plasma ；protein ；extraction ；determination ；app lication 中图分类号：TS20 1.2 1 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)2 1-0489-04 以体积计算，牛血可分为6 5 % ～7 0 % 的血浆和 1 牛血浆中蛋白质的提取方法 [ 1] 35%～40% 的血细胞 ，血浆中基本组分为蛋白质(7%) ， 实验室提取蛋白质的手段很多，按照提取的目的和 水(9 1%)和各种无机盐、低分子混合物( 1%) 。血里的蛋 效果可以将其分为两类：粗分级(粗提) 和细分级(纯化) 。 白质除了血红蛋白存在于血细胞中，其他的蛋白质都分 1.1 粗提 布在血浆中。血浆中蛋白主要分为3 种：白蛋白( 占血 粗提一般用盐析、等电点沉淀和有机溶剂沉淀等方 浆中蛋白含量的4 2 % ) ，球蛋白( 5 6 % ) 和纤维蛋白原