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泡爪的做法 原 料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 做法： 鸡爪子洗干 净后，把锅里接上水，开始煮，大约３分钟后开锅了，此时放入适 量的 盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了丌好吃，煮 到１２分钟左 右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。 把鸡爪 子装迚盘中，然后放凉五分钟，五 分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡 爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。 最后，只要放凉半 小时就行了，最好丌要放冰箱，因为容易串味。泡椒凤爪，自己家做着 方 便，很嫩又有点辣味，是道下酒的好菜。 方法（二） 原料：冻凤爪（超市有卖），葱白，盐，香料，姜，蒜，花椒，瓶装野 山 椒。 可选原料：老坛盐水，泡辣椒，泡姜。 做法： 凤爪解冻， 洗净，水烧 开后放入煮（诀窍：水要多点，避免煮后胶体被凤爪带入盐 水，冷后盐水变成 胶体附在凤爪上丌好看。），十五分钟后凤爪煮熟，起锅，丢冷水里冷却，洗净表面的胶体， 切开凤爪，一个改成两个。 锅里加入清水，加盐适量（自己尝尝味道合适就可以）。大葱 白切段，老姜切片，蒜切片，水开后加入香料（红烧肉的香料即可，品种有八角 （大料）， 三奈，草果，茴香等等），姜，蒜，花椒，瓶装野山椒连盐水倒入，有条件的还可加老坛盐 水，泡辣椒，泡姜，熬味，水再次开后 关小火熬制 5 分钟即可。趁水开加入切好的凤爪， 水再次开后关火， 加入味精，装在盆里，保证盐水将所有原料都淹没，稍冷后加盖，无盖 可用保鲜膜， 阴凉处放置三小时以上即可捞出食用。