水剂法同时提取核桃仁油脂及蛋白质研究.pdfVIP

水剂法 同时提取核桃仁油脂及蛋 白质研究 史双枝 ，杨艳斌 ，刘忆冬，陈慧 (石河子大学食 品学 院，新疆 石河子市 ，832003) 摘 要 研究 了水剂法提取核桃油及 蛋 白质的工艺 中料液 比、兑水 pH、浸提温度 、浸提 时间对油脂提取率 的影 响。结果表 明：最佳工艺条件为 ，料液 比(g：mL)1：3，兑水 pH 5．5，浸提温度 6O℃，浸提 时间 8h。该工艺条件 下油脂得率为 19．52 ，蛋 白质得率为 1O．81 ，并利用冷冻干燥法得到蛋 白粉。 关键词 核桃油，核桃蛋 白，水剂法 核桃蛋白由清蛋 白、球蛋 白、醇溶谷蛋 白和谷 蛋 (Neofugel5R)，力康发展有限公司；UV2OOO型分光 白组成，分别 占核桃蛋 白总量 6．81 、17．57 、 光度计 ，龙尼柯仪器有限公司。 5．33 和 70．1l 。在脱脂核桃粕 中，蛋 白质 占 1．2 工艺流程和操作要点 53．89 ，长期以来人们只注重核桃油 的研究 ，而忽 1．2．1 工 艺流程 视脱脂核桃粕 的利用和研究口]。因此为了充分利用 资源，提高核桃产品的附加值和市场竞争力，有必要 对核桃蛋 白质加强研究l2]。水剂法油料加工技术是 利用种仁中非油成分对油和水 “亲和力”的差异 ，以及 兑 液 油水 比重 的不 同而将 油脂和蛋 白质等分离开来 ]。 其用于核桃的加工是近几年的事情 ，它是以核桃仁为 原料 ，湿法加工 ，取油、取蛋 白(核桃粉 、核桃奶)同时 进行。采用水代法取油具有明显的优点 ，该工艺低温 冷冻J午燥 操作使蛋白质变性程度低，可较好地保持天然营养成 分不被破坏。工艺简化 ，生产安全，核桃资源被充分 I 核桃蛋 白粉 利用。另外作为一种物理方法 ，以水为溶剂 ，产品无 污染 。 图 1 水 剂法提取油脂和蛋 白工艺流程 图 】．2．2 操作要 点 1 试验 方法 (1)脱皮 ：将去壳后的核桃置于 60℃的水 中浸 1．1 材料、试剂和设备 泡 30min，捞出沥干水分 ，将核仁上黄色薄皮剥去。 带壳核桃 (无病害 无腐坏)，石河子市售。 (2)粉碎 ：湿法研磨虽能充分软化细胞壁 ，但在研 NaOH(分析纯)，天津市致远化学试剂有限公 磨过程 中易形成稳定 的乳化体系 ，乳化的形成降低了 司；Na2H2PO 、NaHPO4、HC1均分析纯。 取油效率 ]，本试验用红外快速水分烘干仪在 lo5~C 万分之一电子天平 (BS210S型)，北京赛多利斯 下烘烤 ，后用研钵研碎 。 天平有限公司；电热恒温鼓风干燥箱 (DHG一9146A (3)浸提 ：将试剂瓶放人摇床中，轻微振荡 ，有利 型)，上海精密实验设备有限公 司；台式恒温振荡器 于增加接触面积 ，使油提取的更加彻底 。切勿充分剧 (THZ一98)，太仓市华美生化仪器厂；水浴恒温振荡 烈搅拌和震荡 。 器 (SHZ—B)，上海博迅实业有限公司医疗设备厂 ； (4)离心 ：本试验 的离心转速 5000r／min，时间 pH计 (pHS一3C)，上海精科 台式高速冷冻离心机 20min，温度 5℃。