扬州古风---端午粽子和十二红.pdfVIP

扬州古风端午粽子和十二红 粽子是端午时节的食品，最初是端午节时在龙舟上当做祭品抛撒到江河里。 为啥要将粽子撒入江河呢？民间有多种解释 ，有说是为了祭祀屈原 ；也有说是为 了驱逐蛟龙 ，说法不一。作为一种流传较广 ，历史悠久的民俗事象 ，多种解释并 存是正常的现象。 扬州人一直把粽子作为时令食品 ，到了端午节前后 ，几乎家家户户都要包粽 子。 《邗江记》中介绍了火腿粽子的包裹方法： 粽用糯米外加青箬包裹 ，北省以果栗和米煮熟 ，冷食之。扬州则以火腿切碎 和米裹之，一经煮化，沈浸秾郁矣。 其后还附有一诗： 一串穿成粽，名传角黍通。 豚蒸和粳米，白腻透纤红。 细箬青青裹，浓香粒粒融。 兰江腌脯贵，知味易牙同。 如今扬州人包裹粽子的方法更多，糯米里除掺进火腿外，依据各人的口味 ， 喜荤食的可以掺进咸肉、鲜肉等，用虾子酱油拌和。喜素食的可以掺进红豆、蚕 豆、蜜枣等 ，食时还可以蘸糖。外形也是多种多样 ，都是用竹箬 ，但能包裹出斧 头形、小脚形、圆筒形、三角形 ，而且讲究包得紧、裹得实 ，越是紧实滋味越佳。 扬州人家包粽子多是妇女动手 ，包好后人们常把粽子作为节礼相互馈送。人们品 尝的是粽子的滋味，欣赏的是妇女的手艺。 端午节这一天 ，扬州人家的午饭桌上 ，会端上叫做 “十二红”的菜肴 ，所谓 “十二红”是用酱油烧红、拌红或是自然红的菜肴，有四碗八碟之说，四碗者 ： 红烧黄鱼、红烧牛肉、红烧蹄膀、红烧鸡块。八碟者，四冷四热。四冷：咸蛋、 香肠、莴笋、洋花萝卜。四热 ：炒苋菜、炒河虾、炒大粉、炒鳝丝。这里仅是列 举，生活中并无定式，惟有粗细之分。 说 “烧黄鱼”，扬州人似乎特别偏爱 ，甚至有 “当裤子、买黄鱼”的民谚。 《真州竹枝词》中有“买黄鱼”一首词，云 ：“归来低与细君言，新到黄鱼市口 喧。只恐过时无处买，拼教当却阮郎裈。”当掉身上的裤子去买黄鱼，仅是一种 夸张的说法，但也说明烧黄鱼的确是一道美味的时令菜肴，深受扬州人的喜爱。