点送餐服流程.ppt

点餐作业流程 环球娱乐学院 黄智敏 目 录 一.点餐作业流程 二.点餐作业细节 三.促销技巧 一、点餐作业流程 1.进入包厢 “打扰您，请问需要什么服务！” 带着微笑说明来意，会有超好的亲切感！ 一、点餐作业流程 2.递送菜单并促销 “您好，这是我们的菜单，请您参考。” “这里是本店新推出的餐点和饮料（手指着菜单），您可以参考一下。……您看需要点些什么？ ” 一、点餐作业流程 3.记录并复诵 顾 客：“我要一碗牛肉面” 服务员：“好的，一碗牛肉面” 单人点餐时采蹲姿服务 DDDD多人点餐时则采标准站姿 一、点餐作业流程 4.主动询问口味、冷饮或热饮、单杯或欢乐壶、大瓶或小瓶、数量及几位饮用等相关事项。 顾 客：“我要一打啤酒。” 服务员： “你好，我们这边有百威和嘉士伯，请问 D 您要哪一种？” “好的，请问您是要冰的还是常温的呢？” “请问您要几瓶” 一、点餐作业流程 5.若顾客点餐时的音量过小或内容不清楚时，应委婉地询问顾客。 顾 客：“我要一份＊＊＊（餐点） ” 服务员： “抱歉，请您重复一次，谢谢” 一、点餐作业流程 6.确定每位顾客都已点完餐后，需再确认一遍 。 “为您确认一次，您点的餐点有＊＊＊，请问还需 要其他餐点吗？” 7. 菜单收回 “您好，菜单帮您放这边，若有需要您可以自行取阅。” (手势指引菜单位置) 一、点餐作业流程 8.收取现金 “您的点的餐点一共XX元，请问您是付现还是刷卡” 付现：“收您XX元，找零稍后为您送到！” 注意事项：收现金时当场辨别真伪收现金时点清金额，告知客人“收您XX元” 一、点餐作业流程 9.刷卡买单 “您的点的餐点一共XX元，请问您是付现还是刷卡” 刷卡： “刷卡需要您到前台输入密码，麻烦这边请！” （引领顾客至收银处买单） 注意事项：如顾客不愿到前台买单，可让收银将移动POS机带至包厢为其买单。 一.点餐作业流程 10.退出包厢 “稍后如有需要，请按服务铃！” （手势指引墙壁控制面板） “祝您欢唱愉快，谢谢！” 11.到收银台落单 核对单据酒水及餐饮的品名及数量，填写出品单。 12.将余额及单据交于客人请客人核对单据及余额。 13.将酒水及餐饮送至包厢参照送餐服务流程执行。 二.点餐作业细节 1.所点餐品一定要询问客人的口味、需用的品名、数量、冷或热、大份或小份、是否有忌口的。 2.客人点到停售的餐品要向客人建议口味类似的餐品。 3.客人点洋酒要询问客人有几位饮用、品牌、大瓶或小瓶及所点软饮数量等。 二.点餐作业细节 4.客人自带酒类时，（如是不允许自带酒水的公司）说明本公司谢绝自带酒水，建议客人到前台寄存。 5.点餐时，不需移开桌上的物品（如四合一），以方便顾客使用。 6.顾客要求添加调味料或不加调味料时，若为店内已有的调味料，应回应顾客可为其添加；若为较特殊的调味料，则应先询问厨房再给顾客答复。 技 巧 说 明 说 词 关心对方 关心对方，使其乐于接受建议 需不需要点杯果汁解？ 贴心服务 站在顾客的立场，给予适当的建议 建议您点欢乐组合餐，口味可多重选择，份量较多，也比较划算。 搭配促销 告诉顾客新饮法，诱导其增加点用附加产品 您点用的＊＊＊酒，需不需要＊＊＊来搭配调酒呢？口感不错哦！ 赠品刺激 以赠品促销，吸引顾客点用 您只要点用＊＊即可获赠精美＊＊赠品＊份喔！ 利多消息 以折扣吸引其点用 目前部分酒类以优惠价供应，您可以参考看看。 提醒法 提点顾客肚子是否饿了？ 本公司有提供美味的面点、水饺（或热炒），您可以参考看看。 三.促销技巧 送餐作业流程 目 录 一 送餐作业流程 二 作业细节 三 特殊应对 一、送餐作业流程 接收信息 包房送餐 进行取餐 翠花，上酸菜！ 二、作业细节 作业 细节 4、注意卫生、安全性 5、分批送餐 6、敲门等候2秒，进入包厢 7、放置托盘 8、询问哪位贵宾食用并响应 9、询问餐点是否到齐 1、核对包厢、品名、数量 2、准备餐饮配件 3、注意送餐顺序 10、退出包厢致祝福语 10、祝您欢唱愉快，谢谢！ 6、打扰您，帮您递送餐点。 8、好的，小心烫，请慢用！ 9、您的餐点都已送齐，请问还需要再加点其它餐饮吗？ 1.为什么XX餐点这么久还没来？ 问 三、特殊应对 先生/小姐，对不起！我马上为您处理，尽快帮您送至包厢！ 注意：第一时间查找单据，并催促出餐。 答 2.为什么XX餐点没有以前好吃了？ 问 三、特殊应对 先生/小姐，您好！我们的餐饮部门正在就餐点作新的口味调整，如餐点不合