流化速冻PPT.pptxVIP

流化速冻;流态化速冻：是在一定流速的冷空气作用下，使食品在流 态化操作条件下得到快速冻结的一种冻结方法。;二、固体颗粒的流态化原理 ;1、固定床阶段; 2、流化床阶段 ;流化床压降：气流通过流化床层时，由于筛网、食品颗粒的阻力作用，使床两侧风压发生变化所产生的压力差，即 △PL= P1－P2 式中 △PL ——流化床压降，N/m2 P1 —— 风机出口风压，N/m2 P2 —— 流化床食品层上部风压，N/m2 ;流化床压降主要包括食品层阻力损失△PC和筛网阻力损失△PS，即： ; 筛网阻力△PS损失与空气流速和筛网的孔隙率有关， 流速越大或孔隙率越小，阻力越大，反之亦然。; 随着流速增加超过临界速度，就出现很大的不稳定性。这时流化床没有一个稳定的界面，压力也随之波动，但固定在图中的DE1和DE2之间的范围内，DE代表了这一范围的平均值。 ;三、不良流化现象;沟流现象：由于气流组织或食品层层厚不均匀，床层出现沟道，气流不能均匀地通过床层，而从沟道中流过，床层压力不断下降，作用于食品层各点的压力降发生变化造成整个床 沸腾的急剧恶化，破坏了正常流态化操作，这种现象称为沟流现象。 ;夹带现象：在流化床中，如果气流速度V大于降落速度Vg则食品颗粒以V-Vg的净速度向上运动，被气流带走，飞出流化床，这种现象称之夹带现象。 ;四、流化速冻中的流态化操作及装置; 2、全流态化操作 ;ZLG系列振动流化床 ;（二） 食品流化速冻装置 ;1、带式流化速冻装置 ;2、振动流化速冻装置 ;3、斜槽式流化速冻装置 ;三、蔬菜、水果流态化冻结工艺;1、原料采摘;3、原料处理;4、预处理;5、预冷却;6、滤水;8、快速冻结;9、包装、冷藏;谢谢