陕西羊肉泡馍,回族著名特色主食,附香料包与秘方!.pdf

陕陕西西羊羊肉肉泡泡馍馍,回回族族著著名名特特色色主主食食，，附附香香料料包包和和秘秘方方！！ 羊肉泡馍是回族著名特色主食。又称“羊肉糊饽” 。它是由 国时期的“羊羹”演变而 来，唐朝至元朝，信奉伊斯兰教的回族同胞从四面八方大量迁入西安， 他们擅长烹制 牛羊肉， 有人用面粉制成小圆饼，当时称“托托馍” ，同羊肉同煮，味道很美，后经 不断发展，到清朝后期，现在西安羊肉泡馍已享国内外。羊肉泡馍简称羊肉泡、泡 馍。古称羊羹，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼 留有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不 腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西 北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名 食的总代表。 原料： 面粉 500克，酵面 50克，碱面 3克，羊肉、500克。 调料： 香菜 20克，精盐 5克，羊骨汤 1500克，味精 2克，香料包 1个。 香料包配比： 八角、桂皮、小茴香各 3克，丁香、香叶、花椒、胡椒各 1克，草果3克，干姜 4克， 良姜 10克。 制作方法： （1 ）羊肉切成大块，放入清水中浸泡 2--3小时去净血污。 （2 ）将羊骨汤放入锅内，加入香料包烧开，再离火晾凉。 （3 ）泡洗的羊肉放入汤锅内，大火烧开，改用小火卤煮至 3小时左右，加入精盐，再 煮约 1小时捞出，切成厚片。 （4 ）将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵，再用碱水揉匀，揪成每个 约 50克重的面剂，擀成面饼，放入烤炉 （箱）或三扇鏊中烤熟取出。 （5 ）将饼掰成小块放入碗内，再放入羊肉片，添入沸肉汤，放上香菜末、味精即 成。 提示： 酵面中的碱量以面没有酸味为宜。 【木瓜鸡柳】鸡脯清洗干净，切成条状，加入芝麻油、生抽、白糖和胡椒粉拌匀，冷 藏半小时以上；木瓜对半切，去籽刨皮，同样切成条状；热油锅放入姜丝爆香，下鸡 肉煸炒，淋米酒炒至变色，加少许盐调味； 加木瓜炒匀，至木瓜软熟，撒胡椒粉兜匀 即可。 本文作者：海棠美食节