牛蒡热风干燥工艺研究.PDFVIP

２０17 年 7 月 食品研究与开发 第 38 卷第 13 期 Ｆood Research And Development 研发与工艺 132 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.13.027 牛蒡热风干燥工艺研究 1 2 ，* 义雯 ，蒋红芝 （1. 中南大学 土木工程学院，湖南 长沙 4 10075 ；2. 广西农业职业技术学院，广西 南宁 530007 ） 摘 要 ： 以牛蒡为原料 ，采用热风干燥 ，对干燥温度 、铺料厚度 、干燥风速对牛蒡干燥的影响进行 了研 究，通过绘 出干 燥 曲线及干燥速率曲线 ，并测定 a、b、L 值 ，进行分析 。结果表 明，选用热风干燥牛蒡，干燥温度为 75 ℃ ，选料 100 g ，铺 料一层 ，中风速干燥 5 h ，其 色泽最佳、时间较短 。 关键词 ： 牛蒡；热风干燥 ；干燥 曲线 ；干燥速率曲线 ；工艺研 究 Burdock Hot Air Drying Technology Research 1 2，* YI Wen ，JIANG Hong-zhi （1. School of Civil Engineering ，Central South University ，Changsha 4 10075 ， Hunan ， China ； 2. Guangxi Agricultural Vocation-Technical College ， Nanning 530007 ， Guangxi ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： The order burdock as raw material ， with hot air drying ， the drying temperature ， spreading thick－ ness ， drying wind speed of burdock dry effects were studied by plotting drying curves and drying rate curves ， and measuring a ， b ， L value analysis. The results showed that the choice of a hot air drying burdock ， drying temperature was 75 ℃ ，the choice of materials 100 g ， spread a layer of material ，medium wind speed drying 5 h ， its color ，was optimal ， time was shorter. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： burdock ；hot air drying ；drying curve ；drying rate curves ；process research 牛蒡 ，又名大力子 、东洋参 、东洋牛鞭菜等 。 牛蒡 低 ，不易褐变 ，如樱桃番茄果脯加工[2] 、辣椒干燥[3-5] 均可 属桔梗 目，菊科二年生草本植物 。 一千多年前 日本从 以采用 ，易褐变 的通过前处理抑制褐变也可 以采用[6] 。 中国引进并改 良成食物 ，中国牛蒡 的种植主要产地分 本文通过热风干燥对牛蒡根干燥工艺进行研究 ，采用 布于江苏省和山东省 。 中国过去少量栽培用于 中药 ， 热风干燥 ，研究干燥温度 、铺料厚