微胶囊化酶在食品工业中的应用进展.PDF

２０17 年 4 月 食品研究与开发 第 38 卷第 8 期 Ｆood Research And Development 专题论述 196 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.08.046 微胶囊化酶在食品工业中的应用进展 1 1，2 ，3 1，* 1 1 孙艳伟 ，张泽生 ，王田心 ，李雨蒙 ，秦程广 （1. 天津科技大学 食 品工程与生物技术学院 ，天津 300457 ； 2. 天津科技大学 食 品营养与安全教育部重 点实验室 ，天津 300457 ；3. 天津食 品安全低碳制造协 同创新 中心 ，天津 300457 ） 摘 要 ： 酶的微胶 囊化技术是将酶包埋、封存在微型胶 囊内成为一种 固体微粒产品的技术。近年来，微胶 囊化技术得到 了迅速的发展 ，在酶的固定化方面有着广阔的应用前景。首先对微胶囊技术进行概述，着重介绍微胶 囊化酶的制备方法 及在食品工业 中应用的研究进展 ，讨论 目前微胶 囊化酶技术 中存在的问题 ，并对其发展前景进行 了展望。 关键词 ： 酶 ；微胶 囊；制备方法；应用 The Application Progress of Enzyme Microencapsulation in Food Industry 1 1，2，3 1，* 1 1 SUN Yan-wei ，ZHANG Ze-sheng ，WANG Tian-xin ， LI Yu-meng ， QIN Cheng-guang （1. Institute of Food Engineering and Biotechnology ，Tianjin University of Science and Technology ，Tianjin 300457 ， China ； 2. Key Laboratory of Food Nutrition and Safety ， Ministry of Education ，Tianjin University of Science Technology ，Tianjin 300457 ， China ； 3. Tianjin Food Safety Low Carbon Manufacturing Collaborative Innovation Center ，Tianjin 300457 ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Microencapsulation of enzyme is a technique that encapsulates enzyme to obtain solid particle prod－ uct. In recent years ， development of microencapsulation is rapid and it has a promising prospect in the immobi－ lization of enzyme. In this review ， the encapsulation technology was firstly overviewed ， followed by the intro－ duction of preparation methods and the latest research progress of enzyme microencapsulation applied in food industry. And its key issues and application prospect were elaborated as well. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： enzyme ；