2012-5-23 - 饮食决定健康-2.pdfVIP

2012 年 5 月 23 日播出 《饮食决定健康－2》 《饮食决定健康－2》蛋白质、欧米茄 3、单不饱和脂肪酸、肠内营养 专家：于 康 北京协和医院营养科主任医师 贾宝庆 解放军总医院肿瘤外科主任 谈起癌症的治疗，除了手术以外，大家都知道还有放疗、化疗。但是放化疗除了 能有效杀灭癌细胞以外，对身体的其他细胞也会有损害，从而出现一系列的副作 用。而贾主任告诉我们，这些副作用主要包括：免疫力下降、消化障碍、身体衰 弱、骨髓抑制和炎症反应。 说起预防癌症，人们往往认为就是多吃蔬菜少吃肉，认为吃肉可能会增高癌 症发病的风险。于康教授提示大家，因为怕得癌症而放弃吃肉这种观点是错误的。 实际上，也有一部分肉，在降低癌症发病风险方面可能会有一定的作用，那就是 ——深海鱼肉和鸭肉。 于教授告诉大家，深海鱼中的欧米伽 3 对于已经患有癌症的患者来说，有降 低癌症炎症反应的功效；而对于广大没有癌症的健康人来说，还具有很好的抗氧 化作用，因此能起到一定降低癌症发病风险的功效。 对于深海鱼应该生吃还是熟吃的问题，于康教授说其实生吃更能确保食物中 各营养素的完整性，但是由于没有经过加热做熟杀菌这一过程，对于卫生的要求 一定要高。 而对于深海鱼应该吃多少的问题，于康教授建议大家一周吃三次，每次的量 大约是 3-5 两。 鸭肉当中含有的单不饱和脂肪酸 （MUFA ）也具有很好的抗氧化、清除氧自由基 的功效，所以也有一定的降低癌症发生风险的作用。而鸭肉应该怎么吃呢？于康 教授和贾主任都认为清炖是更加适合的方法。清炖的好处是，第一能够避免在加 工过程中加入或者产生不必要的有害元素。第二，清炖的温度相对于煎、烤、炸 等方法温度更低一些。于康教授认为过高的温度是产生一些致癌物质的原因之 一，所以提醒大家在做饭的时候，尽量多选用一些累死清炖、水煮这样，温度相 对不会太高的烹调方式。 无论是对于健康人和癌症患者，蛋白质都是必不可缺的一大营养素，而动物 类制品是优质蛋白质的一大来源。但是肉类有很多种，它们中的蛋白质含量谁高 谁低呢？ 其实，就蛋白质含量而言，红肉中的蛋白质含量普遍比白肉中的蛋白质含量 低。但是，我们在吃东西的时候不可能说就单一的摄入蛋白质，而是蛋白质、脂 肪、胆固醇……等各种元素同时摄入。而红肉中的脂肪多为饱和类脂肪酸，对人 身体不利。所以到底应不应该吃红肉，变成一个比较纠结的问题。 本期节目中，于康教授将为大家介绍一种红肉，它的营养均衡而全面，在蛋 白质含量高的同时，脂肪含量还偏低。同时，肉质细腻，非常有助于消化，这就 是兔肉。 中国人有句俗话：能吃是福。而很多癌症的病人因为各种各样的原因，比如： 癌症引起的消化道功能障碍，手术或放化疗的副作用等等，已经无法对食物进行 正常的吞咽了。而在癌症治疗的过程中，营养支持也是必不可少的。这时，就需 要医生和临床营养师为病人制定合理的营养制剂，通过肠内营养的方式将营养液 输注入病人的体内，通过这样的手段使病人能在术后更快的恢复。