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细菌的繁殖 细菌生长曲线图 1. 酝酿阶段 - 最早繁殖时期 2. 激增阶段 -数量激增时期 3. 稳定阶段 - 繁殖和死亡率相近时期 4. 衰落阶段 - 食物供应减少,细菌数量大为减少 手部清洗和消毒 Sanigizer 内含维他命-24滋润成份的高效手部消毒液 3 1 2 3 1 3 1 脏手 口腔 鼻腔 个人被视为污染源之一 头发 衣服 鞋子 食 物 准 备 区 的... W A N T E D 姓名 : 食品毒物细菌 匿名 : 备餐 时间 要短,要准 细菌 成长快速 1小时 2小时 食 物 准 备 区 的... W A N T E D 姓名 : 食品毒物细菌 匿名 : 备餐 时间 要短,要准 细菌 成长快速 1小时 24小时 X 20,000,000 2小时 時間 二小時 他們需要: 溫暖 濕氣 食物 細菌 成長 需要 濕氣 保持 工作 環境 乾燥 細菌 成長 需要 溫度 保持 食物 在 安全溫度 區間內 細菌 成長 需要 食物 保持 工作 環境 清潔 口/鼻 髒手 / 傷口 皮屑/ 頭髮 腐敗的食物 不潔之用品/ 設備 蒼蠅 / 老鼠 / 蟑螂 口 / 頭髮 傳遞 戴帽子 / 禁煙 細菌 經由 . . . 備餐區內 包紮 傷口 / 保持 手之清潔 細菌 經由 . . . 髒手 / 傷口 傳遞 不潔 用品 傳遞 保持 設備 / 儲存 表面 之清潔 細菌 經由 . . . 無 污 垢 煮沸 冷凍 乾燥 煮沸 阻止 細菌成長 冷凍 阻止 細菌成長 乾燥 阻止 細菌成長 时间 激增阶段 稳定阶段 细菌的数目 酝酿阶段 衰落阶段 Antiseptic 用消毒剂于身体内外, 防止细菌感染 Sanitization 用消毒剂或在消毒过程中除去99.999%的植物性生物, 但不包括孢子 Disinfection 用消毒剂或在消毒过程中除去100%的植物性生物,但不包括所有孢子 Sterilization 用消毒剂或在消毒过程中除去100%微生物 关于细菌性活的词汇 健康体检合格 —— 符合食品卫生法规定的食品加工人员标准 良好个人卫生习惯 勤洗澡、勤洗头、勤换衣、勤剪指甲 进入车间需换卫生工作服、戴工作帽、戴口罩、换工作鞋 个人卫生基本要求 鞋子消毒 – Sterbac 800ppm 1 2 1 2 3 2 1 2