厨务清洁方式讲义.ppt

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2017-08-10 发布于浙江
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厨务清洁方式讲义

清洁方式日清：使用频率高的工具，会影响到卫生等因素的。如操作工具、器皿、设备周清：死角、不容易清洁得到的地方。如砧板漂洗、冰箱除霜清洁原则由上往下（层架、墙面、设备、器皿、冰箱）、由里往外清洁清洁工具与作业流程清洁用品常用设施设备维养实践抹布的折叠方法对折再对折一折三成形抹布的清洁与漂洗先用洗洁精和水初步清洗抹布用漂白水和温水以比例（200CC：400CC）浸泡20分钟（可依清洗的量依比例加减）带手套清洗抹布（防止灼伤手）拧干平铺于各工作站台面晾干厨务清洁方式训练发展部2009年3月谢谢大家 * *