云南呈贡42名小学生食物中毒小白豆疑为元凶.PPT

云南呈贡42名小学生食物中毒 “小白豆”疑为元凶 浙江嘉兴一中学发生食物中毒 成都彭州 一小学发生食物中毒 天然食品和加工食品 天然食品是未加工或只经过初级加工、不含任何添加剂的食品，它保留了大多数的营养成分 。 加工食品是指经过机器或化学药品处理过的食品，在处理过程中，往往会添加某些物质，食物也会损失一些营养成分。 食品的配料表 名称：火腿肠 配料：猪肉、鸡肉、淀粉、水、植物蛋白、食用盐、白砂糖、香辛料、水分保持剂、D-异抗坏酸钠、红曲米、增稠剂、山梨酸钾、亚硝酸钠。 名称：酱油 配料：水、大豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、草菇、安赛蜜、苯甲酸钠、山梨酸钾。 食品问题调查表 食品名称 天然/加工 主要配料 添加剂 对添加剂的认识： 添加剂的作用 目前，我国批准的食品添加剂有22个门类近1500个品种，下面是一些食品添加剂的主要作用： 防腐：果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯等，水分含量大，易发酵、霉变，因此，在加工过程中常常添加防腐剂，来抑制微生物的生长。常用的有：苯甲酸、山梨酸、二氧化硫、醋酸、乳酸、亚硝酸盐等。 添色：添加色素来模拟天然食物的色彩。食用色素分天然和化学合成两种，从动植物中提取出的是天然色素，如胡萝卜素、叶绿素等。有化学方法合成的是合成色素，如胭脂红、柠檬黄、靛蓝等。 添加剂的作用 加香：在平常吃的巧克力中，广泛添加各种香料，使风味独特。一般有香精油、香精、粉体香料浸膏等几种类型，每一种类型又有无数品种。如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种。 增湿：一些软糖和糕点等，贮藏期间水分易损失，导致干缩、变硬等，因此添加一些增湿剂可延迟因水分蒸发而产生的质变。常用的增湿剂有：甘油、山梨糖醇、麦芽糖醇等。 添加剂的作用 增稠和稳定：增稠剂在冷饮食品中应用最为广泛，是改善或稳定冷饮食品物理性状及组织状态的一类食品添加剂，它易与水结合，因此能提高冷饮的黏度和硬度，防止冰晶体的产生，减少粗硬感，且能使食品外观润滑细腻。 强化：以增强和补充食品的营养为目的而使用的添加剂称为强化剂。属于这类添加剂的有各种维生素、氨基酸、无机盐等。常用的有维生素A、维生素B--、维生素B2、维生素C、维生素D、赖氨酸、葡萄糖酸钙、乳酸钙、动植物蛋白质，等等。 烤肉、烤串 危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★★☆ 关键词：流浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐 罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖猫肉你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？ 毛鸡蛋 危害度：★★★★★ 公众喜欢度：★★★ 关键词：“大补” 寄生虫 细菌 罪状揭露：毛蛋含大量病菌 危害大 绿色食品的标志