5898-烹饪应注意事项.PPT

個人衛生 圍裙穿戴整齊。 上廁所不著圍裙，著圍裙不上廁所。 不配戴手錶及任何飾物。 不以衣物擦汗、拭手。 打噴嚏擤鼻涕時，需先備妥紙巾， 而後向後轉將噴嚏打入紙巾內，再將手洗淨。 每做下一個動作前，記得要洗手。 若不慎切傷手指，應立即包紮， 如要繼續工作，應戴上乳膠手套，方可繼續工作。 工作時不可有飲食、嚼東西之行為。 別忘了！ 每做下一個動作前記得要洗手 雙手是萬能的， 但也是細菌散播的大搖籃。 常常洗手， 讓細菌無法藉由你的雙手傳播至他處。 洗手應在流動的自來水下充分洗滌， 必須時應以洗潔劑洗滌。 保持一個「乾」又「乾淨」的地面 地板潮濕的缺點： 1. 相對濕度升高，易使細菌滋生。 2. 工作效率降低。 3. 人員多，污染機率變大。 如果地板「乾」又「乾淨」， 如上的缺點自然會大量降低。 消毒、殺菌的方法 100℃以上的熱水 -- 餐具浸漬1分鐘以上。 抹布浸漬5分鐘以上。 100℃以上的蒸汽 -- 餐具浸漬2分鐘以上。 抹布浸漬10分鐘以上。 80℃的熱水 -- 餐具浸漬2分鐘以上。 乾熱法 -- 以110℃以上的乾熱 將餐具熱烘30分鐘以上。 砧板 砧板材質有： 1. 木質：優點 -- 堅硬、韌性高。 缺點 -- 多孔性，易藏污納垢。 適用於切剁生食。 2. HDPE﹝高密度聚乙烯﹞ HDPP ﹝高密度聚丙烯﹞：適用於切熟、生食 3. Nylon ﹝耐龍材質﹞：適用於切、剁生、熟食。 應至少有二塊有明顯的區分 ：用於切熟、生食 每天使用完後，應徹底清洗。 * *