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有机蔬菜栽培是一种禁止使用化学合成肥料和农药的环境友好的生产方式，因此菜园选址尤为重要：一般选择土壤、空气、水源均未受污染且土壤质地良好的地块建园。有机蔬菜的生产环境必须满足三个条件：其一，必须保证生产地块的土壤未受重金属污染；其二，用于有机蔬菜生产的灌溉水质应达到农田灌溉水的相应标准；其三，有机蔬菜生产区及其周围的空气和水体不受污染。
有机蔬菜生产基地土壤环境质量应符合GB15618-1995中的二级标准，具体限值如下：
表1 有机蔬菜生产土壤环境质量要求
项目（mg/kg）
pH值
6.5
6.5～7.5
7.5
镉 ≤
0.30
0.60
1.0
汞 ≤
0.30
0.50
1.0
砷 ≤
40
30
25
铜 ≤
50
100
100
铅 ≤
250
300
350
铬 ≤
150
200
250
锌 ≤
200
250
300
镍 ≤
40
50
60
六六六 ≤
0.50
滴滴涕 ≤
0.50
有机蔬菜生产基地灌溉用水水质满足应GB5084的相关要求，具体限值如下：
表2 有机蔬菜生产灌溉水质量要求
序号
内容（mg/L）
限 值
01
生化需氧量（BOD5）≤
80
02
化学需氧量（CODCr）≤
150
03
悬浮物≤
100
04
阴离子表面活性剂≤
5.0
05
凯氏氮≤
30
06
总磷（以P计）≤
10
07
水温，℃≤
35
08
pH值≤
5.5~8.5
09
全盐量≤
1000（非盐碱土地区），2000（盐碱土地区），
有条件的地区可以适当放宽
10
氯化物≤
250
11
硫化物≤
1.0
12
总汞≤
0.001
13
总镉≤
0.005
14
总砷≤
0.05
15
铬（六价）≤
0.1
16
总铅≤
0.1
17
总铜≤
1.0
18
总锌≤
2.0
19
总硒≤
0.02
20
氟化物≤
2.0（高氟区） 3.0（一般地区）
21
氰化物≤
0.5
22
石油类≤
1.0
23
挥发酚≤
1.0
24
苯≤
2.5
25
三氯乙醚≤
0.5
26
丙烯醛≤
0.5
27
硼≤
1.0 （对硼敏感作物，如：马铃薯、韭菜、笋瓜、洋葱等）
2.0 （对硼耐受性较强的作物，如：青椒、小白菜、葱等）
3.0 （对硼耐受性强的作物，如：萝卜、油菜、甘蓝等）
28
粪大肠菌群数（个/L）≤
10000
29
蛔虫卵数（个/L）≤
2
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