基于三场耦合的脉冲电场杀菌系统的工作过程仿真 - 食品与生物技术学报.pdf

研究论文研究论文 吉祥 ，等 ：基于 三 场耦合 的脉冲 电场杀 菌 系统 的工作过程仿 真 基于三场耦合的脉冲电场杀菌系统的工作过程仿真 吉 祥 1 ， 平 雪良 *1 ， 金 伟 1 ， 赵 伟 2 （ 江南大学机械工程学院，江苏无锡 ； 江南大学食品学院，江苏无锡 ） 1． 214122 2． 214122 摘要： 脉冲 电场 （ ， ）杀 菌是将脉冲 电压施加 到处理 室的 两极 ，产 生 电场 Pulsed Electric Field PEF 对食品物料 进行 杀菌的过程 ，在 整个过程 中，处理 室 中的电场 强度与 温度分布是 影响 系统 杀 菌 效果 以及食品质量 的两个关键 因素。作者在 建立 同场处理 室的三 维模型的基础上 ，根据 电场 、流 场 、温度场理论 ，建 立了脉冲 电场杀 菌 系统三场耦合 的数 学模型 ，模 拟在脉冲 电压 V、脉宽 τ 、频 率 、流速 和 温度 等条件下 ， 溶液 的流体特性 、温度分布 以及处理 室 中的电场分布 ，得 f υ T NaCl 出了同场处理 室几何尺寸 与 温度和 电场分布 的关 系，为优化 处理 室结构 ，改善杀 菌效果提供 重 要依据 。 关键词： 脉冲 电场 ；温度分布 ；流体 ；处理 室 ；三场耦合 中图分类号： 文献标志码： 文章编号： — （ ） — — TS203 A 1673 1689 2012 09 0957 06 Simulation of Pulsed Electric Field Sterilization System Working Process Based on Three Coupled Fields 1 *1 1 2 JI Xiang ， PING Xue-liang ， JIN Wei ， ZHAO Wei （1．School of Mechanical Engineering ， Jiangnan University ， Wuxi 214122 ， China ； 2．School of Food Science and Technology ， Jiangnan University ， Wuxi 214122 ， China ） Abstract: Pulsed electric field （PEF ） for food sterilization is a process that pulsed voltage is applied to the food product ， which is placed between or passed through two electrodes of the treatment chamber. During the process ， the electric field strength and the temperature distribution in the treatment chamber are the two key factors affecting