兔肉质量标准.docVIP

前 言 为保障肉兔健康养殖，规范肉兔生产，提高生产效率，确保兔肉产品生产安全性能，参考国内有关肉兔生产科研成果，结合我省肉兔生产实际，制定本部分。 DB33/T 426-2003《无公害肉兔》分为： ——第1部分：肉兔饲养管理操作规程； ——第2部分：肉兔饲养兽医防疫操作规程； ——第3部分：兔肉质量标准。 本部分是《无公害肉兔》系列标准的第3部分。 本部分由浙江省农业厅提出并负责解释。 本部分由浙江省农业标准化技术委员会归口。 本部分起草单位：杭州市农业局、杭州市质量技术监督局、桐庐冠华兔业有限公司、杭州市畜牧兽医总站。 本标准主要起草人：赵敏、严冰、周华英、江卫东、蒋建一、谷根林。 无公害肉兔第3部分：兔肉质量标准 范围 本部分规定了无公害兔肉的分等分级、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输。 本部分适用于按无公害饲养管理操作和兽医防疫操作规程生产的鲜冻兔肉。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本部分。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验　菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验　沙门氏菌测定 GB 4789.10 食品卫生微生物学检验　金黄色葡萄球菌测定 GB 4789.11 食品卫生微生物学检验　溶血性链球菌测定 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法 GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品标签通用标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB/T 14931.2 畜禽肉中已烯雌酚的测定方法 GB/T 14962 食品中铬的测定方法 NY 5129-2002　无公害食品　兔肉 SN/T 0125 出口肉中敌百虫残留量检验方法 SN 0341 出口肉及肉制品中氯霉素残留量检测方法 关于发布动物源食品中兽药残留检测方法的通知（农牧发［2001］38号文） 分等分级 兔肉按商品兔体重、胴体重分为三级。分等分级见表1。 表1 分等分级 项目 指标 一级 二级 次级 体重，kg 2.75~3.00 2.26~2.75 2.00~2.25 表 1(续) 胴体重，kg ≥1.43 1.15~1.43 ≥0.96 膘情 良好 中等 一般 要求 原料要求 4.1.1 作为加工无公害兔肉的商品活兔的基本要求 站立运动姿势正常，无神经症状，眼睛有神；鼻腔无粘液、脓性分泌物；肛门周围及后肢被毛无粪便污染。 不符合健康标准的出栏肉兔不得用于加工无公害兔肉。 4.1.2 作为加工无公害兔肉的商品活兔的体表要求 毛色符合品种特征，被毛光洁、致密、无脱落斑块；皮肤无丘疹、化脓或结痂；体表淋巴结无肿胀。 4.1.3作为加工无公害兔肉的屠宰兔的冷却要求 商品兔在屠宰后2小时~4小时内装箱，在0℃~4℃的环境中预冷，箱与箱之间留有一定的间隙；待冷冻的兔肉经12小时预冷后，在-23℃环境中冷冻，当兔肉中心温度与体表温度一致时，转-18℃冷库中保存。 4.2 感官指标 感官指标见表2。 表2 鲜冻兔肉感官指标 项目 指标 鲜兔肉 冻兔肉 色泽 肌肉有光泽，红色均匀，脂肪白色或微黄色。 肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色或微黄色。 组织状态 纤维清晰，有坚韧性。 肉质紧密、坚实。 粘度 外表微干或湿润，不粘手，切而湿润。 外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手。 弹性 指压后凹陷立即恢复。 解冻后指压后凹陷能逐渐恢复。 气味 具有兔肉固有的气味，无臭味，无异味。 解冻后具有兔肉固有的气味，无臭味。 肉眼可见异物 不得检出。 4.3 理化指标 理化指标应符合表3的规定。 表3 无公害兔肉理化指标 项 目 指 标 挥发性盐基氮，mg/100g ≤15 汞（以Hg计），mg/kg ≤0.05 铅（以Pb计），mg/kg ≤0.1 砷（以As计），mg/kg ≤0.5 镉（以Cd计），mg/kg ≤0.1 铬（以Cr计），mg/kg ≤1.0 六六六，mg/kg ≤