关于食品理化实验室质量控制的综述.pdfVIP

第15卷第2期 口岸卫生控制 莨攀～I攀要 关于食品理化实验室质量控制的综述 王昌建 宁夏出入境检验检疫局(银川，750001) 中图分类号R155．5文献标识码B 食品理化实验室是以产品(样品)中的安全卫 的工具，它的完好程度和准确度将直接影响检测数 生物理和化学因子的分析为主的实验室。由于涉及 据的准确性。要保证检测结果的准确性和一致性，仪 的分析样品复杂、项目多，实验室要具有完善的分 器设备的管理至关重要。所以，实验室应配备性能良 析仪器设备、良好的实验设施和较高素质的专业技 好、灵敏度满足检验标准要求的仪器设备。凡对检验 术人员【Il。实验室质量控制主要是通过内部质量控 准确性和有效性有影响的测量和检验仪器设备，在 制和外部质量评价来加强实验室内部各实验环节 投入使用前必须进行校准或鉴定，对所有器量具要 的质量管理，提高检验结果的精确性、准确性和可 定期送计量部门检定或按规程自检。要建立完善的 比性阁。在进行一项分析测量时，任何一个环节发生 仪器设备档案，把每台仪器的有关原始资料和技术 了问题，就可能影响测定结果的准确性。笔者结合 资料归档；编制详细的仪器设备管理制度。编制仪器 多年的实验室工作经验，对食品理化实验室质量控 设备使用、维护、核查作业指导书，建立仪器设备使 制进行总结论述。 用、维护、核查记录制度。 l实验室内部质量控制 1．1．3实验材料的质量控制 实验室内部质量控制包括检测过程的控制和贯 实验材料包括试剂及消耗材料等供应品的采 穿于实验室所有质量活动的全部的控制【3l。 购，是整个检测工作中的重要组成部分，直接影响检 1．1检测过程的质量控制 测工作质量。为了购买到优质的实验材料，应选择有 1．1．1实验室人员的质量控制 资质和能力的服务方，并获得相应的资质和能力的 实验室人员的能力和经验是保证检测质量的首 证明性文件。对一些长期、重要供应商建立合格供方 要条件。随着实验室仪器设备自动化、微量化的程度 名录，以这些供应商作为固定用户，从而保证试验用 在快速地提高，各种试验用试剂稳定性能不断增强闱。 材料的相对稳定性。 如何在实验中把人为因素引起的差错降到最低限 1．1．4实验方法的质量控制 度，消灭过失误差，尽量减少偶然误差和系统误差， 检测方法是检验工作中对应某个项目检验分析 必须引起实验室管理者的高度重视。因此，实验室人 的唯—依据，选择的方法如果不正确也会影响到检验 员要满足实验的要求，检验人员必须具备与其工作 结果。实验室应制定标准收集、发放、备案、跟踪制度， 相适应的专业知识、技术能力和操作水平。定期对检 在选择标准方法时，优先采用国际、区域或国家标准 验人员进行培训，经考核合格后持证上岗。比对试验 发布的方法，或有知名的技术组织或有关科学书籍和 是提高和检查人员技术能力的重要手段，有针对性 期刊公布的，或有设备制造商指定的方法。实验室制 的及时培训是提高人员技术能力的必要手段。鼓励 定的或采用的方法，应首先征得客户同意，经过适当 检验人员掌握新技术、新方法，通过各种途径学习专 的确认后才能使用。方法的确认的内容至少包括方法 业知识，通过完善量化考核调动检验人员的积极性， 检测限