合方鲫及其亲本肌肉营养成分分析.PDFVIP

第41 卷 第 7 期 水 产 学 报 Vol. 41, No. 7 2017 年 7 月 JOURNAL OF FISHERIES OF CHINA July, 2017 文章编号: 1000-0615(2017)07-1133-07 DOI: 10.11964/jfc.20160610428 合方鲫及其亲本肌肉营养成分分析 刘庆峰， 王 静， 肖 军， 陈 璇， 齐艳华， 李武辉， 陶 敏， 张 纯， 覃钦博， 罗凯坤， 刘少军* (湖南师范大学生命科学学院，省部共建淡水鱼类发育生物学国家重点实验室，湖南 长沙 410081) 摘要：采用生化分析手段对合方鲫及其亲本的肌肉营养成分进行比较研究。结果显示， 合方鲫肌肉中水分含量为71.00% ，显著低于其亲本的水分含量( 日本白鲫：75.60% ， 红鲫：75.50%) ，说明合方鲫具有低水分的特征。合方鲫的蛋白质含量为17.70% ，高于 红鲫的蛋白质含量(17.00%) ，且显著高于日本白鲫的蛋白质含量(14.80%) 。在15种检测的 氨基酸含量中，合方鲫的氨基酸总量(15.87%)、必需氨基酸总含量(6.55%)均高于红鲫的 氨基酸总量(15.52%)和必需氨基酸总含量(6.46%) ，且显著高于日本白鲫的氨基酸总量 (13.13%)和必需氨基酸总含量(5.27%) 。值得一提的是合方鲫的呈味氨基酸总含量高达 6.26% ，高于红鲫的呈味氨基酸总含量(6.07%) ，且显著高于日本白鲫的呈味氨基酸总含 量(5.29 %) 。研究表明，合方鲫是一种营养价值高、肉味鲜美的鱼类，为其生产上的应 用提供了理论支撑。 关键词: 合方鲫；杂交品系；肌肉；营养成分；氨基酸 中图分类号: S 963 文献标志码: A [6] 鱼类具有丰富的蛋白质、维生素和人体必 方面表现出杂交优势的个体 。长期以来，本实 需矿物质，同时还含有大量的必需氨基酸，特 验室在鱼类杂交方面开展了系统的研究工作， [1] [7] [8] 别是具有谷物中含量较低的赖氨酸 。鱼类的必 建立了异源四倍体 、同源四倍体 、异源二倍 [9] [10] 需氨基酸模式极接近人体需求，人体对其消化 体 和同源三倍体 等品系。利用这些可育品系 吸收率可达95%[2] 。因此，鱼蛋白可以被用于补 与有关二倍体鱼交配，研制了具有多种优势的 充混合膳食中的氨基酸种类和提高整体的蛋白