麦当劳组员.PPT

一、製程設計 二、廠址選擇與設施佈置 三、工作系統 四、生產規劃 五、存貨管理 六、供應鏈管理 七、物料管理 八、全面品質設計 麥當勞的店鋪建築與裝飾的專業化。 麥當勞運用科技讓服務更有效率，有了連線系統後，不但提供消費者更新鮮的餐點，也能減少浪費 。 在色彩學裡麥當勞運用的色彩都是在暗示客人：「請趕快咀嚼您的食物」，增加顧客的流動率。 目的在發展出一個最佳的工作系統，希望能以較低的成本與較高的效率圓滿完成工作。再將此一新的工作系統予以標準化，繼而測定一位受過適當訓練的員工，在此一標準的工作方法與正常的作業狀況下，完成某一工作所需的時間。 工作場所設計： 1.提供方便舒適且安全之工作環境 2.減少物料搬運作業 3.維持彈性 4.維持在製品之高度週轉率 5.經濟有效的利用空間 6.減少設備投資 7.促進人力之有效運用 8.便於製造 工作環境設計： 1.通風 2.照明 3.濕度 4.噪音 5.溫度 方法研究：動作分析、程序分析 一、科技化設備 二、整合式數位備餐系統 有POS點餐系統與KVS廚房顯示系統 三、物料的審查標準 油炸區的準備工作 製造過程 清潔度 二、精神效率流程： 廚房人員 實施盤點目的主要在確定物料的現有存量已實地了解物料和帳面是否一致，並檢查品質是否完整。 一、盤點分為 二、存貨盤點步驟 　 供應鏈架構 謝謝大家 * * 9817090江明銓 9817120楊千慧 9817123蔣于吟 9817129林瑜旎 9717183 江宜璟 9517174 陳昱廷 指導老師：周中理 組員：9817009林佩醇 9817012林祐正 9817015洪玉梅 9817051呂玉瑜 9817063李雅茹 用手抓取的餐點 車道式窗口 35秒 17秒 營業時段 四、色標管理 極 高 高 中 低 發起員 準備員 匯集員 推動員 採用MFY(Made For You) 三、工作站編排具彈性化 日盤點 週盤點 月盤點 事先準備 人員的訓練 清理倉庫 盤點方法的決定 盤點結果的處理 盤點作業轉化資料檔 存貨控制：麥當勞擁有專屬的食品供應商　　　　 和配銷公司，從生產、配銷到品管，都是 一貫作業，要求最高水準 願景 任務 精神與價值 執行計畫 供應鏈管理的目標 「創新」 「食品衛生安全與不斷貨的保證」 「品質」 「總成本」 與各供應商確認訂單 進貨之排班與確認進貨狀況 確認所進貨品達到標準 與各分店中心確認訂單 發展並執行貨運搬表 運送質量兼具的產品至各中心分店 遇緊急狀況 執行緊急事故計畫以及庫存恢復方案 物料需求計劃是一種以電腦為基礎的資訊系 統，乃為處理相依需求存貨(如原料、零組 件，及次裝配件)的訂購與排程而設計。 麥當勞是運用了預估營業額來作物料需求計 劃，為了減少所謂的生產成本，物料需求計 劃是非常重要的。 在製品存貨的數量少。 持績追蹤物料需求的能力。 評估每日所衍生產能需求的能力。 是一種分配生產時間的方式。 (一) 碁富食品有限公司 食品城之碁富肉品加工中心 (二) 夏暉食品有限公司 主要負責麥當勞漢堡的麵包生產部份 麥當勞的食品城，主要提供麥當勞食品物料，總投資額達13億5千萬元，三大廠，分別是： 1998年元月開始營運的碁富食品公司肉品廠。 1999年7月開始營運的夏暉食品公司配銷中心， 1999年9月開始生產的麵包廠。 食品安全 產品品質 與風味 人員發展 品質改善 生產品質 與效能 科技