缓解食物发展中的视觉疲劳.pptVIP

缓解视力疲劳功能食品开发;缓解视力疲劳功能食品开发;一、眼睛;眼睛的结构与组成;眼球壁;眼内腔和内容物;视神经、视路　　;眼附属器;视觉产生的机理;——遗传因素（先天不可改变） ——健康因素 ——年龄因素 ——营养水平 ——生活与工作环境;身体健康情况能影响眼睛 巩膜炎——眼睛充血 甲状腺有问题——眼睛肿凸 衰老——眼睑下垂 瞳孔的神经有问题或发生脑肿瘤——瞳孔不对称 角膜溃疡（戴隐形眼镜）——眼球的虹彩上有白点 过敏——痕痒、眼红和流泪水 粉红色、红色、白色、红黄色——眼皮的颜色 发黄、苍白、变暗、无光泽——眼白的颜色 很多疾病——黑眼圈;老年性黄斑病变 导致老年人失明的首因，75岁以上老年人患病率高达40%;蛋白质： 人体组织修补必要的原料，当然也对眼睛非常重要了 蛋白质是视力发育的基础。眼睛的正常功能、组织的更新离不开蛋白质，如果蛋白质长期处于缺乏状态，会引起眼睛的功能衰退，视力下降，并发生各种眼疾 ;糖 不可吃糖过多。食物中含糖过多，吃下去后血糖升高，可引起眼球房水和晶状体渗透压改变，促使晶状体变凸，造成视物模糊 糖代谢过程中须消耗大量的VB2，产生的酸性代谢物质又需要和体内的钙、铬等碱性元素产生中和反应，可导致体内钙、铬贮存减少;维生素 VA：亦称视黄醇，构成视紫红质，维持人眼睛的暗适应能力——缺乏，夜盲症，還會引起角膜上皮脫落、增厚和角質化 富含VA的食物：鸡肝、羊肝、猪肝、胡萝卜、柑橘、西红柿等;维生素 VC： 可抗氧化，防止视网膜受到紫外线的伤害、防止水晶体老化，具有防止白内障形成的作用 人眼中VC的含量比血液中高出30倍，随着年龄增长， VC含量明显下降，而且人体无法储存VC 富含VC的食物：刺梨、沙棘、大枣、猕猴桃等新鲜水果蔬菜;维生素 B族维生素： 参与包括视神经在内的神经细胞代谢的重要物质，并有保护眼睑、结膜和角膜的作用 缺乏或不足时，易使眼睛干涩、球结膜充血、眼睑发炎（烂眼边）、畏光、视力模糊、视力疲劳，甚至发生视神经炎症 富含B族维生素的食物：花生、豆类、小米、动物内脏、肉类、蛋类、鱼类、米糠、豌豆等;维生素 VE： VE具有抗氧化作用，对治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等 富含VE的食物：豆油、花生油等;微量元素 锌： 幼年期缺锌，除可导致生长发育阻滞、男性不育、女性月经不调、食欲减退、抵抗力下降、伤口不易愈合外，还可引起眼睛呆滞，甚至造成终身视力障碍 锌能增强视神经敏感度，一旦缺少，可影响VA运转，引起视网膜视紫质合成障碍，暗适应力减弱。补充VA，应同时补锌 富含锌的食物：牡蛎、瘦肉等 ;微量元素 铜： 缺铜除可引起贫血、皮肤毛发异常、骨质疏松、脑萎缩外，还可引起色素变性 　　不偏食是预防缺铜的主要措施 ;微量元素 硒： 缺硒除可导致人体生长发育停滞、免疫力降低、劳累后头晕、心悸、疲乏、气短、恶心外，缺硒或硒不足时还可引起老年性白内障，好发生近视眼 硒参与眼球肌肉、瞳孔的活动，是维持视力的重要元素。每日摄入硒不足，一段时间后，视力就会受到影响 富含硒的食物：鱼、家禽、大白菜、萝卜、韭菜、蒜苗等 ;微量元素 铬： 缺铬除可导致生长发育停滞、尿糖、血脂增高、动脉硬化、前胸有紧压感外，还可导致胰岛素调节糖的功能障碍，血浆渗透压升高，促使眼睛晶状体和房水渗透压上升，屈光度增加而引起近视 富含铬的食物：牛肉、粗面粉、蘑菇、葡萄等 ;微量元素 钙和磷：可使巩膜(眼白)坚韧，并参与视神经的生理活动；缺乏时，易发生视力疲劳、注意力分散，或引起近视 富含钙的食物：牛奶、油菜（191mg/100g）等 富含磷的食物：瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等 VD;微量元素 钼：组成眼睛虹膜的重要成分。虹膜可调节瞳孔大小，保证视物清楚。 富含钼的食物：萝卜缨、大豆、扁豆等 ;水分 眼睛离不开水 透明的角膜最怕干燥，所以人才不断地眨眼，那就是用泪腺分泌的泪液擦拭滋润角膜 春夏干热风或秋冬季节空气干燥、