王品 食品-餐饮服务业供应商选择模式.pdf

S P u p u p l y r M a c n 食品/餐飲服務業供應商選擇模式 a h g e m a e n s 沈榮祿 t I i n 王品餐飲(股)公司/採購部採購總監 s n t i t u t g e 壹、前言 , T a i 供應商選擇在供應鏈是重要工作， w a 製造業供應商選擇不外乎是品質、成 n S 本、交期、服務，食品/餐飲服務業除 u 上述構面之外略顯不足，本文以台灣王 1994). 採購過程的決策行為中應該包括 p 品為研究標的，探討食品/餐飲服務業 四 個 功 能 ： （ 1 ） 採 購 程 序 的 控 制 ， p 供應商選擇模式，提供讀者不同參考。 （2）積極並專注於採購，（3）分析技 l 本研究根據傳統四大構面，又參考國外 術的使用，（4）資訊搜尋 (Bunn, 1994). y 許多SCI、SSCI參考文獻，增加技術和 在搜尋了國外供應來源後，供應商選擇 M 公司形象兩構面，用ANP結合DEMATE 的分析技術變得非常重要，因為原物料 研究方法，以王品採購專家意見問券， 成本成為公司產品與採購的主要成本。 a 根據現有市場趨勢發現綠色供應、物料 對於採購部經理來說，供應商選擇是一 n 可追溯性、食品安全衛生也是重要選商 個最重要的工作，可以幫助企業節省材 a 因子。以下是食品/餐飲服務業供應商 料成本，提高競爭優勢 (Saen, 2007)、 g 選擇模式研究，提供採購從業者參考。 增加顧客滿意度、進而提昇組織績效。 e 不同的供應商會有不同的優缺點， 為了選擇對企業最好的一個供應商，有 m 貳、食品/餐飲服務業供應商選擇模 式 必要在有形和無形的準則中做一個權衡 e 評量，而其中一些準則可能會發生衝突 n (Ghodsypour and OBrien, 1998)。所以供 1.文獻探討 應 商 的 選 擇 問 題 如 同 多 準 則 決 策 t 王品集團採購部在2010年至2012年 （MCDM）問題，會受到一些矛盾的準 之中期採購計畫為：搜尋與採購牛肉、 則交互影響。多年來，一些技術已經發 ︼ 欄 專