甘油二酯和葵花籽油混合物结晶性质研究 - 广东农业科学.pdf

广东农业科学… … … … … … … ……2016，43（4）：49-56 Guangdong…Agricultural…Sciences………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… doi：10.16768/j.issn.1004-874X.2016.04.011 刘蔓蔓，张参，刘芳，等.…甘油二酯和葵花籽油混合物结晶性质研究[J].广东农业科学，2016，43（4）：49-56. 甘油二酯和葵花籽油混合物结晶性质研究 刘蔓蔓，张  参，刘  芳，Tek-kim Tang ，汪  勇，Oi-ming Lai1 1 1 2 1 2 （1.暨南大学食品科学与工程系/广东高校油脂生物炼制工程技术研究中心/ 暨南大学-萨斯喀切温大学“油料生物炼制与营养”联合实验室，广东…广州………510632； 2.马来西亚博特拉大学生物科学研究所，马来西亚…雪兰莪州…沙登………43400） 摘  要：采用Lipozyme…435脂肪酶在鼓泡反应器中催化脂肪酸酯化，产物经二级分子蒸馏得到高纯度甘油 二酯（DAG），然后与葵花籽油通过不同比例混合，研究样品晶型变化、熔融结晶性质、固体脂肪含量、微观 结构等理化性质，探索DAG在食品专用油脂领域的应用。结果表明，添加60%…DAG（质量分数）的葵花籽油 样品性质与焙烤用人造奶油、起酥油产品性质类似，其碘值为90.46…g…I2…/100g，滑熔点为41.9℃，具有应用于食 品专用油脂的潜力。 关键词：甘油二酯；结晶特性；葵花籽油；分子蒸馏 中图分类号：S565.5；TS229…………………………………………文献标识码：A………………………………………文章编号：1004-874X（2016）04-0049-08 ………… Crystallization properties of diacylglycerol  blended with sunflower oil LIU…Man-man ，ZHANG…Can ，LIU…Fang ，Tek-kim…Tang ，WANG…Yong ，Oi-ming…Lai1 1 1 2 1 2 （1. Dep artment of Food Science and Engineering ，Jinan University/ Guangdong Engineering Technology Research Centter f or Oils and Fats Bioref inery/ Guangdong Saskatchewan Oilseed Joint Laboratory ，Guangzhou 510632 ，China ； 2. Institution of Bioscience ，Universiti Putra Malaysia ，Serdang ，Selangor ，43400 ，Malaysia ） Abstract ：The…high…purity…（98.1%）…diacylglycerol…（DAG）…was…prepared…through…lipase-catalyzed…esterification…of… fatty…acids…in…a…bubble…column…reactor…using…Lipozyme…435…followed…by…a…two-step…molecular…distillation.…The…DAG…was… blended…with…sunflower…oil…in…different…ratios，and…the…iodine…value…（IV），slip…melting…point…（SMP）…and…other…crystalline… properties…of…the…mixtures…were…detected…to…explore…their…potential…application…in…food…spec