防霉包装技术的原理.pptVIP

第五章 防霉腐包装技术原理 操作方法;一、微生物的种类;第一节 防微生物包装技术;第一节 防微生物包装技术; 物质循环；;所譬架湘辑丽群讶挪彼餐眉獭笑咙娜巧膝烯额注吝扳水判需爵兜潞揪焰伎防霉包装技术的原理防霉包装技术的原理;少数微生物也是人类的敌人！;二、微生物的生长环境;温度 氧气 PH值;霉变（长霉）：霉菌在物品上经过生长繁殖后，出现肉眼能见到的霉菌。 例：食品、干菜、干果、茶叶、卷烟、纺织品、针棉织品、塑料、橡胶制品、皮革、毛织品、纸与纸板等。 腐败：由细菌、酵母菌等引起物品中营养物质的分解，使物品遭到侵袭破坏而出现腐烂现象。 蔬菜、水果 ;第一节 防微生物包装技术;第一节 防微生物包装技术;第一节 防微生物包装技术;第一节 防微生物包装技术;第一节 防微生物包装技术;第一节 防微生物包装技术;第一节 防微生物包装技术;第一节 防微生物包装技术;第一节 防微生物包装技术;第一节 防微生物包装技术;第一节 防微生物包装技术;第一节 防微生物包装技术;第一节 防微生物包装技术;第一节 防微生物包装技术;第一节 防微生物包装技术;;;;;;;第二节 无菌包装技术 ;一、无菌包装系统 无菌包装是一个连续灭菌的过程，从被包装物的输入、包装容器或材料的输入（或直接成型），被包装物的充填以及最后的封合、冲切都必须在无菌的环境下进行。 以无菌罐装系统流水线为例： 空罐输入—包装罐灭菌—充填部位灭菌（内装物已杀菌） —罐盖部位灭菌—封口部位灭菌—满罐输出;;;;;;;五、包装材料及容器的灭菌技术 1．药剂灭菌技术 （1）要求：灭菌能力强、对机械设备无腐蚀、不产生有害物质、残留物要少 （2）常用种类： ① 双氧水（强氧化剂，且生成物无污染） 双氧水的浓度越高、环境温度越高，杀菌效果越好 22%，85℃，97%； 15%，125℃，99.7%； 通常浓度为25%-30%，环境温度为60-65℃ 常用方法：蒸气杀毒、浸渍杀菌 单独使用双氧水灭菌效果不佳。;绚杀沦毒老拟西儿脐肇绚蜕醋软手督雨猾点鹃蹬慰蹭洪胃喘解膘坏掺卓曙防霉包装技术的原理防霉包装技术的原理;② 有效氯（氯气、次氯酸）;② 环氧乙烷（易燃易爆） ;2．紫外线灭菌技术 存活率S==ｅˉEt／Q （经验公式） E：有效放射照度 （单位面积所接受的光通量 ） t：照射时间 Q: 把S定义为36.8%时所需的照射线量（有效放射度×照射时间)） （1）防止异物结构：因为紫外线穿透力差，如果表面附着异 物，杀菌就不能进行彻底 （2）初菌数管理：初菌数太多，相互堆积形成阴影，杀菌也会 不彻底（要降低初菌数，可以进行清洗等预处理） （3）有效放射照度的管理;六、无菌包装的发展方向;第三节 防霉腐包装设计;;;;四、食品防霉腐设计;四、食品防霉腐设计;;3土法防霉