高中生物：食物中营养素.pptVIP

课题1　食物中的营养素;学习目标 1.认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。 2.说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。 3.通过实例了解人体必需维生素的主要来源及摄入途径，了解维生素在人体中的作用。 4.认识微量元素对人体健康的重要作用。; ;课前自主学案;一、人为什么要吃粮食 大米、小麦、玉米等粮食的主要成分是_____。1．淀粉的组成及水解 (1)组成：淀粉的分子式为__________，它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。 (2)淀粉在人体中的变化;衙高硅哩勃雾录复锣吮选古胰叫琳锑腾哼躇悼财花倦牛卖阮踞硷殿酗砾尚高中生物：食物中营养素幻灯片;糖元;思考感悟 1．如何判断淀粉水解程度？ 【提示】　淀粉在酶的作用下能够发生水解最终生成葡萄糖，我们可以用新制Cu(OH)2悬浊液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否水解及水解是否进行完全。实验步骤如下：;实验现象及结论：;二、油脂有什么功能 1．油脂的组成和分类 (1)组成 油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构 简式可表示为： (R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，一般不相同)。;高级脂肪酸;3．油脂的生理功能;4．人体必需脂肪酸 (1)亚油酸，其结构简式为： CH3(CH2)3(CH2CH===CH)2(CH2)7COOH。 (2)亚麻酸，其结构简式为： CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH。 (3)花生四烯酸，其结构简式为： CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH。;三、人必须吃含蛋白质的食物吗 食物中的蛋白质在体内胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下逐步发生水解，最终生成氨基酸。 1．氨基酸的结构特点及化学性质 (1)结构特点 氨基酸是羧酸分子中_______________被_____ ________取代的产物，其中氨基连在与羧基相邻的碳原子上的氨基酸称为_________，其结构;简式为 ，最简单的氨基酸为甘氨酸：__________________。 (2)化学性质 ①两性 氨基酸含有—NH2和—COOH两种官能团，前者使氨基酸显_____，后者使氨基酸显_____，因此其既能和酸反应，又能和碱反应。;多数氨基酸接近中性，但也有呈酸性或碱性的, 如 谷氨酸 呈_____, 赖氨酸 呈_____。;②??合反应 氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、多肽等，如2分子甘氨酸缩合成二肽的化学方程式为：;(3)八种人体必需氨基酸 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。 2．蛋白质 (1)结构 所含氨基酸分子多于___个且具有一定结构的多肽。 (2)性质 ①两性：蛋白质和氨基酸相似，既有_____又有_____。;思考感悟 2．氨基酸有哪些结构特点？与多肽、蛋白质有何关系？;【提示】　(1)氨基酸的结构特点 ①分子中必定含有碱性的氨基和酸性的羧基。②分子中氨基和羧基的数目可以相同，也可以不同。 ③分子组成相同的氨基酸，由于氨基所连碳原子的位置不同，可能形成多个同分异构体。 (2)与多肽、蛋白质的相互关系;四、缺乏维生素对身体有什么影响 1．维生素的分类 按维生素的溶解性可分为_______和_______两大类。 2．维生素的主要来源及摄入途径 (1)维生素D在太阳光照射下能在人体中合成。 (2)维生素A能由摄入的β-胡萝卜素转化而来。 (3)其他维生素必须从食物中摄取，如维生素C可从新鲜蔬菜及水果中摄取。;3．维生素C (1)分子结构简式： 。 (2)主要性质 ①易溶于___。 ②具有较强的_______，易被_____，如能将I2还原为I－，将Fe3＋还原为Fe2＋。;③碱性环境，易氧化分解。 ④加热易分解。 (3)生理作用 ①防治坏血病；②促进外伤愈合；③改善铁和钙的吸收利用；④降低血液中胆固醇的含量；⑤增加免疫力和抗癌能力。 五、矿物质有什么作用 1．矿物质;人体内所需要的元素中，除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称为矿物质或矿物元素，也称为无机盐。 2．矿物元素的分类 (1)常量元素:人体内含量超过人体总重量0.01%的矿物元素，如钠、钾、钙、镁、磷等。 (2)微量元素：人体内含量在人体总重量0.01%以下的矿物元素，如铁、锌、氟、硒、碘等。;3．微量元素的作用 (1)___元素参与甲状腺素的合成，缺乏碘元素易患甲状腺肿疾病。