营养和健康作业.docVIP

1儿童少年、女子和老年人合理膳食的基本要求是什么？ 答：合理膳食应达到下列基本要求： 能保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，且各种营养素间的比例平衡； 通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率； 改善食物的感官性状，使其多样化，促进食欲，满足饱腹感； 食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害； 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适。 2营养素与生长发育、与运动、与肿瘤的关系是什么？ 答：1）营养素与生长发育的关系： 蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体 HYPERLINK /view/46944.htm \t _blank 组织、器官由细胞构成， HYPERLINK /view/3687.htm \t _blank 细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。 脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的 HYPERLINK /view/148748.htm \t _blank 热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。 碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%。任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为 HYPERLINK /view/49321.htm \t _blank 糖，因此亦称之为糖类。除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成 HYPERLINK /view/66869.htm \t _blank 抗体、 HYPERLINK /view/1326.htm \t _blank 酶、激素、细胞膜、 HYPERLINK /view/66841.htm \t _blank 神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。 维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。 矿物质是人体主要组成物质， HYPERLINK /view/23998.htm \t _blank 碳、 HYPERLINK /view/34554.htm \t _blank 氢、 HYPERLINK /view/13797.htm \t _blank 氧、 HYPERLINK /view/24009.htm \t _blank 氮约占人体重总量的96%， HYPERLINK /view/39101.htm \t _blank 钙、 HYPERLINK /view/39167.htm \t _blank 磷、 HYPERLINK /view/4261.htm \t _blank 钾、 HYPERLINK /view/4631.htm \t _blank 钠、 HYPERLINK /view/39151.htm \t _blank 氯、 HYPERLINK /view/4779.htm \t _blank 镁、 HYPERLINK /view/39160.htm \t _blank 硫占3.95%，其他则为微量元素共41种，常为人们提到的有铁、锌、 HYPERLINK /view/36056.htm \t _blank 铜、 HYPERLINK /view/38906.htm \t _blank 硒、 HYPERLINK /view/24022.htm \t _blank 碘等。每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用，各元素间又有密切相关的联系，在儿童 HYPERLINK /view/278074.htm \t _blank 营养学研究中这部分占很大比例。矿物质虽不供能，但有重要的生理功能：①构成骨骼的主要成份；②维持神经、肌肉正常生理功能；③组成酶的成分；④维持渗透压，保持酸碱平衡。矿物质缺乏与疾病相关，比如说缺钙与佝偻病；缺铁与 HYPERLINK /view/88997.htm \t _blank 贫血；缺锌与生长发育落后；缺碘与生长迟缓、智力落后等等，均应引起足够的重视。 水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。 2)营养素与运动的关系： 一、人体所需的营养素有蛋白质、糖、脂类、无机盐、水和维生素六大类。这些物质乃是构成身体的组成成分。在人体的组成中，蛋白质约占17%，脂类约占15%，糖约占2%，无机盐约占5%，水约占60%。田径运动员身体组成中蛋白质所占比例比一般人高20%；而脂肪要低20%。????????人体每日从食物中摄取的营养素，一部分用于人