油脂性质.pptVIP

美 食; 油 （ 植物油脂 液态 ）;油脂的结构;油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯; 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 ;下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？;二、油脂的物理性质;三、油脂的化学性质;1、油脂的水解 ;碱性水解方程式： ;（1）酸性条件下;工业制皂流程简述;实践活动 自制肥皂 原理：油脂的碱性水解 实验步骤：①取10mL植物油、10mL乙醇、15mL蒸馏水、3g氢氧化钠放入一100ml烧杯中，摇匀后沸水浴加热煮沸十分钟。 ② 向制得的黏稠糊状物中加入食盐颗粒，不断搅拌，肥皂逐渐凝固析出。 ③过滤将滤渣倒入模具中压制成型。 思考与交流： 1、在反应混合物中加入乙醇的作用是什么？ 2、如何判断油脂的皂化反应完全进行？;;;2、油脂的不饱和性;油脂;摄入油脂太多, 让人肥胖 ;碳、氢、氧元素;下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是： （ ） A. 高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物 B. 天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都 是单甘油酯 C. 植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪 色 D. 若某天然油脂皂化反应后共生成四 种有机物，则原油脂含三羧酸甘油 酯最多为21种;例：某天然油脂的化学式为C57H106O6，1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C:H:O=9:16:1。 （1）写出B的分子式：______________。 （2）写出C的结构简式：___________； C的名称是_______________。; 练习 某油脂340克，在人体内完全水解得到的甘油为92克。又知该油脂680克进行催化加氢，需要60克氢气才能完全硬化，假设该油脂为单甘油酯，则该油脂水解得到的高级脂肪酸每个分子含有几个碳碳双键？; 调查你的家人摄入油脂的情况，是否适量，是否选择了不饱和程度较高的油脂，如果不合理，请向他们提出合理化建议。