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中药的安全性-药材储存与运送-
中藥的安全性
-藥材儲存與運送-
財團法人台灣必安研究所
江劍影 、許順吉
台灣目前所使用的中藥材 (又稱飲片 )都是經過加工處理的天然藥物 。依其
性質分為(1)植物類 ,此類型中藥材所佔比例為百分之九十五 。(2)動物類 ,通常
取自於動物的皮 、甲 、骨 、生殖器或是昆蟲類 ,藥性較強 。(3)礦石類 ,天然礦石
經加工後提取之部份成份 。這些中藥材的來源以中國大陸為主 ,佔目前中藥材數
量約百分之九十 ,其餘少部份來自於其他國家 ,如美國的西洋蔘 、韓國的高麗蔘
等 。藥材除作為醫療用途外 ,國內消費者也以中藥材為膳食補養的食材 。因為中
藥材都是來自天然植物 、動物及礦物 ,因此須經完善的處理程序 。若藥材處理不
良 ,在包裝 、運輸 、貯存過程中會造成品質劣變或微生物污染 ,影響藥材之使用
功能 。微生物滋生會造成藥材成分變質 ,甚至產生毒素 ,影響中藥安全性 。
中草藥採收後 ,絕大多數尚呈鮮品 ,因藥材內部含水量高 ,若不及時加工處
理 ,很容易黴爛變質 ,其藥用的有效成分亦隨之分解散失 ,嚴重影響藥材品質和
療效 。所以 ,除了少數要求鮮用或保持原狀外 ,大部分藥材必須在産地初步加工 。
藥材經産地加工乾燥 ,剔除了雜物和藥材的劣質部分後再嚴謹包裝 ,保證了藥材
品質 ,同時可防止霉爛腐敗 ,便於貯藏和運輸 ,從而可以提高藥材在臨床上的療
效 。本文特別針對儲存 、運送所可能產生的質變與因應之道 ,簡要報告 。
一. 中藥材變質
中藥 (含中成藥 )在運輸 、儲藏過程中 ,由於管理不當 ,在外界條件和自身
性質的相互作用下 ,會逐漸發生物理和化學變化 ,出現發霉 、蟲蛀 、變色 、變味 、
泛油 散氣 、風化 、潮解溶化 、粘黏 、失潤及腐敗等現象 ,直接影響中藥的品質和
療效 ,不僅取決於各種中藥本身的性質 ,而且和外界環境的影響也有極爲密切的
關係 。
1. 霉變
黴菌是指真菌中不形成大的子實體的全部絲狀菌類 ,常寄生於有機體或腐生
於糧食 、食品 、中藥或其他産品上使之發霉變質 ,有的黴菌還可産生毒素 ,危害
人與動物的健康 。如黃麴黴毒素 、雜色麯黴素 、黃綠青黴素 、灰黃黴素等 。常見
的黴菌有黑酵菌 、雲白酶 、綠黴菌 、蘭黴菌等幾類 。
霉變又稱發霉 ,是黴菌在中藥表面或內部的滋生現象 。主要是因為在空氣中
飄浮著很多真菌的孢子 ,一旦落在藥材的表面 ,在適宜的溫度 (20 ~35℃)、濕
度 (相對濕度75%以上或中藥含水量超過 15% )和足夠的營養條件下進行生長繁
殖 ,分泌酵素溶蝕藥材組織 ,導致藥材破壞 ,使中藥有效成分發生變化而失去藥
用價值 。
中藥發霉的主要原因有 :
中藥內含有養料可供黴菌的寄生
許多中藥都含有蛋白質 、澱粉 、醣類及黏液質等 ,給黴菌的生長 、繁殖提供
了豐富的營養物質 。
受潮濕的影響
一般中藥在儲藏前雖經乾燥 ,但在儲藏的過程中仍易吸潮 ,特別是在梅雨季
節 ,空氣很潮濕 ,中藥極易從外界吸收水分 ,從而提高了中藥的含水量 ,此
時的外界溫度也適合黴菌的生長 、繁殖 ,導致中藥發霉變質 。
中藥本身 “發汗”
當中藥受到悶熱時 ,內部的水分就會蒸發至表面 ,這種現象稱之爲 “發
汗” 。凡發汗的中藥比較潮濕 ,在適宜的溫度下 ,黴菌菌落極易生長 ,並由
中藥的表面逐漸深入內部 ,引起中藥霉爛 。
生蟲後引起發霉
中藥被害蟲蛀蝕後 ,害蟲在生活的過程中要排泄代謝産物 ,散發熱量 ,因此 ,
中藥的溫度升高 、濕度增加 ,從而給微生物創造了生活的條件 ,往往引起霉
變 。
此外 ,在儲藏過程中 ,如果外界環境不清潔 ,也是中藥發霉的主要原因之一 。
2. 蟲蛀
蟲蛀指昆蟲侵蝕藥材 、飲片所引起的破壞作用 。由於大部分的藥材都含有醣
類 、蛋白質 、脂肪等營養成分 ,例如人參 、黃耆 、當歸 、澤瀉等內含的養分便提
供蛀蟲良好的生長環境 。一
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