建立关键控制点.ppt

PET 冷罐装卫生概述 Aseptic Packaging 无菌包装 无菌包装的要求：对包装材料消毒，并在无菌环境下灌装无菌产品到包装容器，并达到防止被污染 产品在灌装前可以进行热处理 产品不能含有大量的防腐剂 在灌装后没有巴氏杀菌 常规包装和无菌包装的异同 常规包装和无菌包装的异同 Clean Room Technology 洁净间的技术 Clean Room Technology 洁净间的技术 Clean Room Technology 洁净间的技术 Sources of Contamination 污染源  External causes: dust, exterior air, etc. 外部原因：灰尘，外部空气  Internal causes: machines, corrosion, lubricants leakage 内部原因：机器，腐蚀物，润滑剂和泄漏物  Production related particles 生产相关的颗粒 Clean Room Technology 洁净间的技术 Sources of Contamination People 人的污染 : Person in a quiet activity liberates 100,000 particles 0.3 m m per minute人在安静时散发超过0.3?m 尘埃颗粒100，000个/分钟 Over 1000 bacterial and fungal spores / per minute超过1000细菌和真菌孢子/分钟 More is emitted during sports activities 在跑动情况下，会散发更多尘埃粒子 Scrub room for personnel before entering clean room – change clothes, wear mask and gloves. 在进入净化房前需有为操作者的洗擦室，以便更换衣服，戴口罩和手套 Aseptic Packaging 无菌包装 Microbiology 微生物 How do Micro-Organisms get into the product? 微生物是怎样潜入产品 Process Survivors 处理后残留部分 Food Processing aseptic transfer 食品处理过程和无菌输送 Bottle/closure sterilization process 瓶和盖的杀菌处理 Filler sterilization process 灌装机的消毒处理 Sterile air system 无菌空气系统 Sterile water system 无菌水系统 Recontamination 再次污染 Leaks at valves and barriers 阀和密封圈的泄漏 Inadequate overpressure of sterile air 无菌空气的正压不稳定 Poor cap sealing 封盖不良好 Microbiology 微生物 Microbiology 微生物 ABSOLUTE ABSENCE IS ABSOLUTE NONSENSE! Microbiology 微生物常识 Microbiology 微生物 Importance of Temperature pH on the Growth of Micro-Organisms Microbiology 微生物常识 Types of Foods 产品的类型 High acid foods 高酸度的 pH 4.5 Low acid foods 低酸度的 pH 4.5 Microbiology 微生物 Micro-Organisms that can grow in HIGH acid liquid foods Yeasts produce gas Moulds visible clumps Lactobacilli visual sensorial changes Growth factors Moisture/Water Nutrient Temperature pH Oxygen/no oxygen Presence of competition Time 微生物引起食品腐败变质的原理 食品中碳水化合物的分解 食品中蛋白质的分解 食品中脂肪的分解 有害物质的生成 Microbiology 微生物常识 Microbiology 微生物常识 Sterilant