调酒师提高题.doc

首届山东省旅游饭店行业服务技能大赛题库 （调酒师职业工种用） 一、单选题 1.常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的( B )等。 A、服务 B、语气 C、面容 D、手势 2.餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，(B)，环境等多种因素。 A、气质 B、心理 C、生理 D、身体 3.客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，( D )我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。 A、打坏餐厅的物品 B、他们打伤服务员 C、逃帐、懒帐 D、在语言和态度上 4.客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员( C )做法对。 A、告诉客人只保管白酒类 B、告诉客人保管的期限只有3天 C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理 D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行 5.酒的颜色的形成有三种，其中白葡萄酒属于（ A ）。 A、原料的颜色 B、酿制中产生的颜色 C、人工增色 D、蒸馏的颜色 6.西湖龙井茶具有( D )、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。 A、深红 B、黄艳带绿 C、亮黄 D、色翠 7.广东菜的特点是用料广博奇异，( C )，野味馔肴甚多。 A、不同调味品 B、喜欢花椒 C、选料精细 D、菜肴质地酥烂 8.不添加淀粉原料的啤酒是（ C ）国家。 A、丹麦 B、中国 C、德国 D、英国 9.泸州特曲属于（ B ）酒。 A、酱香 B、浓香 C、清香 D、米香 10.中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为( D )位客人提供传菜服务。 A、10 B、15 C、20 D、25 11.宴会指挥员根据宴请的标准，下列( C )项不属于拟订方案之内。 A、宴会服务的组织方案 B、酒水饮品所需种类和数量 C、宴会成本核算单 D、餐厅费用 12.带有独特熏烤芳香的威士忌是（ D ）。 A、加拿大 B、爱尔兰 C、美国 D、苏格兰 13.零点点心出单后( B )分钟可以出品。 A、10 B、15 C、20 D、25 14.根据科学的劳动定额，通常要求厨师在八小时内烹制( B）份菜。 A、100―120 B、80―120 C、80―100 D、100―140 15.现代饭店的中型厨房大多分为哪两部分( B )。 A、粤菜 川菜 B、中菜 西菜 C、浙菜 鲁菜 D、晋菜 湘菜 16.某餐厅的酒水成本率是30%，1罐北京啤酒的成本是2.8元，那么啤酒的售价应当是( C )。 A、9元 B、9.2元 C、9.5元 D、9.8元 17.国内饭店一般( D )个餐位配备一名生产人员。 A、10―30 B、20―30 C、30―40 D、30―50 18.适于室温下饮用的酒水是（ B ）。 A、香槟 B、红葡萄酒 C、白葡萄酒 D、啤酒 19.客人骨碟内的杂物超过( B )时需更换。 A、1/5 B、1/3 C、1/2 D、2/3 20.以下( A )属于满族菜。 A、萨其马 B、冷面 C、涮羊肉 D、狗肉火锅 21.佛跳墙菜品的取名运用了( A）。 A、拟古法 B、人物法 C．形象法 D、谐音法 22.山东风味的面点有( A )。 A、高桩馍馍 B、猫耳朵 C、玉兰饼 D、虾饺 23.某餐饮企业在营业淡季时，推出鲈鱼1元/条，以吸引客人前来消费，这种称为( C ）。 A、渗透定价策略 B、撇油定价策略 C、亏损招徕策略 D、特价招徕策略 24.目前我国面点可分为京式、广式和( A ），它们都体现了当地独特的风格。 A、苏式 B．闽式 C、 浙式 D、粤式 25.松鼠鳜鱼是( C ）菜的代表菜。 A、鲁菜 B、粤菜 C、苏菜 D、川菜 26.胃病患者应多吃含蛋白质、维生素丰富的食物，其中包括有牛奶( B ）、豆浆、米粥等。 A、蔬菜 B、鸡蛋 C、海带 D、紫菜 27.浓色肉类菜肴适于搭配（ A ）。 A、红葡萄酒 B、白葡萄酒 C、玫瑰红葡萄酒 D、鸡尾酒 28.中餐宴会上菜应在( A ）进行。 A、译陪人员间 B、主人右边 C、副主人右边 D、适情况而定 29.海参、鱼