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餐饮培训目录 一 理论的笔记整理 　 　日期 时间 地点 岗位 内容11月10日 9：40-10：40 全员 站姿培训及早入场要求11：00－12：00 一、培训目的及要求1、培训目的2、培训要求3、中餐的组织框架4、分组、人员自我介绍二、前台人员的岗位职责12：20-1：30 1、服务人员岗位职责2、迎宾人员的岗位职责3、传菜人员的岗位职责4、吧台人员的岗位职责2：30-3：30 三、餐饮服务礼仪1、全员的仪容仪表2、服务中的手势与站姿3：40－5：30 四、餐饮的礼貌用语（七声）1、迎声 2、送声 3、咨询声 4、道歉声5、感谢声 6、应答声 7、祝福声11月11日 9：40-10：40 企业规章制度11：00－12：00 一、酒水知识1、啤酒 2、红酒12：20-1：30 3、白酒 4、解酒的十种方法2：30-3：30 二、服务员的餐前准备工作1、卫生清理 2、检查日常用品3：40-4：40 3、设施设备 4、摆台 5特色菜品 急推与估清4：40－5：30 总结复习两天的学习内容11月12日 9：40-10：40 一、服务规范11：00－12：00 二、迎宾的工作规范1、迎宾、询问 2、引领、交接 3、介绍服务员12：20－1：30 　1、前台的预定程序2、顾客档案的整理2：30－3：30 四、餐中服务、开餐流程1、报名服务 2、撤筷套 3、派毛巾 4、斟茶 3：40－4：40 5、铺口布 6、增减餐具4：40－5：30 五、顾客投诉11月13日 9：40－10：40 一、点单的服务流程1、点菜 2、开单 3、要求 4、分单11：00－12：00 二、托盘的服务规范12：20－1：30 三、上菜1、划单 2、上菜报名 3、分菜 4、换小盘2：30－3：30 四、斟酒1、取酒 2、示酒 3、开酒 4、到酒3：40－5：30 五、传菜员的服务规范1、接单 2、传单 3、出菜 4、传菜 5、回岗六、寻台1、撤换 2、斟酒 3、添加菜品七、结帐1、对单 2、退酒 3、结帐 4、收银 5、找零 6、送客11月14日 9：40－10：40 一、收台的规范流程二、细讲餐中服务的技能11：00－12：00 1、服务语言 2、仪容仪表12：20－1：30 3、服务中的手势及站姿 4开餐的服务规范2：30－3：30 5、摆台、托盘 6分菜3：40－5：30 7、斟酒 8、寻台前期培训内容考核二 培训的实际操作及讲解 　 　11月15日 9：40-10：40 全员 企业文化11：00－12：00 前台 一、餐饮各部门运营的工作衔接程序1、全员的餐前准备2、早会12：20－1：30 3、迎宾与服务员的工作连接4、点菜与落单5、服务员与吧台及传菜的工作连接6、开餐服务、协台员的工作7、传菜员与后厨的工作连接8、传菜、上菜、分类9、示酒、寻台10、改菜、退菜、退酒的要点11、结帐12、服务员与收银员的工作链接13、送客、收台14、翻台、消洗15、摆台、迎宾2：30－3：30 二、仪容仪表的实际操作1、示范举例说明容貌3：40－4：40 2、示范举例着装3、强调四勤4、实际站立服务、指引手势5、行走姿态4：40－5：30 三、礼貌用语的联系11月16日 9：40－10：40 　 一、强化仪容仪表的实际操作1、示范举例说明容貌11：00－12：00 2、示范举例着装3、强调四勤12：20－1：30 4、实际站立服务、指引手势2：30－3：30 5、行走姿态3：40－5：30 二、继续加强礼貌用语的练习11月17日 9：40-10：40 　 福利（奖励办法）11：00－1：30 　 一、餐中服务的技能实践摆台的规范操作 A散台 1、铺台布 2、转台 3、器皿摆台 4、椅子2:30-5：30 二、分组实际操作摆台11月18日 9：40－10：40 　 一、餐中服务的技能实践摆台的规范操作 B包房 11：00-1：30 1、铺台布 2、转台 3、器皿摆台 5、椅子2:30-3：30 七一社论和标兵手册2：30-5：30 二、分组实际操作摆台11月19日 9：40－10：40 　 一、点菜1、点菜的程序 2、推销的技巧 3、客人的表情与心里11：00-1：30 4、菜品知识 5、开单2:30-3：30 二、分组实际操作3：40-5：30 11月20日 9：40-10：40 　 岁月如歌和激情岁月（考核时间11月25日）11：00－1：30 　 一、点菜1、点菜的程序 2、推销的技巧 4、客人的表情与心里4、菜品知识 6、开单2:30-5：30 二、分组实际操作11月21日 9：40－1：30 　 一、上菜上菜的一点二线，示范服务要点1:30-5：30 二、分菜1、分菜 2、分汤 3、分肉