餐饮从业考试培训题..docVIP

餐饮服务食品安全培训测试题 单位 姓名 得分 一、填空（10题 每题2分 共20分 ） 1、《中华人民共和国食品安全法》于 年 月 日起实施。 2、食品处理区分为 、 、 。 3、餐饮食品中常见的危害因素 、 、 。 4、食品处理区应按照 、 、 、 的 流程布局，食品加工处理流程宜为 的单一流动，并应防止 在存放、操作中产生 。 5、粗加工操作场所内应至少分别设置 和 的清 洗水池，水产品的清洗水池宜 ，应设专用于 等 清洁工具的清洗水池，各类水池应以 标明其用途。 6、操作人员进入专间前应更换 ，并将手 、 ，工作时宜戴 。 7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实， 保存期 。 8、在烹饪后至食用前需要较长时间（2小时）存放的食品，应当在高 于 或低于 的条件下存放。 9、 是餐饮服务单位食堂食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负 责任。 10、餐饮服务单位应建立健全本单位的 制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或兼职食品管理人员，依法从事食品生产经营活动。 二、是非题（10题 每题3分 共30分） 1、所有餐用具宜用热力方法进行消毒。（ ） 2、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 （ ） 3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品。（ ） 4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，在加工时食品中心温度应不 低于70℃。（ ） 5、食品添加剂存放与其他食品原料一样。（ ） 6、从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的 人员，应经健康检查，取得合格证明后方可参加工作。（ ） 7、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。（ ） 8、在中华人民共和国境内从事餐饮服务活动，应当遵守食品安全法（ ） 9、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ） 10、严禁无证经营及超许可范围制售食品。（ ） 二、单项选择题：（10题 每题3分 共30分 ） 1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（ ） A．保持100度10分钟以上 B．保持100度5分钟以上 C．保持85度30分钟以上 D．以上都不对 2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。( ) A．高于60℃低于0℃ B．高于60℃或低于10℃ C．高于70℃或低于0℃ D．以上都不是 3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ ） A．任何方式均可以 B．离地2米悬挂 C．离桌2米悬挂 D．靠顶悬挂 4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（ ） A．一年 B．二年 C．三年 D．四年 5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（ ） A．5CM以上 B．10CM以上 C．15CM以上 D．20CM以上 6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（ ） A．分别 B．分池 C．分时 D．分人 7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。（ ） A．冷冻冷却冷藏 B．冷藏冷却冷藏 C．冷藏冷冻冷藏 D．冷冻冷却冷藏 E．以上都不是 8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（