餐厅新员工培训计划..docVIP

餐厅新员工培训计划 　 　 　　　 　　 1. 仪表仪容。 　　 　　 2. 托盘。 　　 　 3. 餐前服务程序　　 　　 4. 班前会、餐前复查、迎宾带位、引座、入座、餐前沏茶。 　　 　　 5. 餐间服务程序。 　　 　　 　　 　 6. 餐后服务程序。 　　 　　 7. 推销技巧。 　　 　　　　 　 一、仪表仪容 　　 　　 1、保持头发清洁，不染色。 　　 　　 2、不理奇异发型，不披头散发。 　　 　 3、化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲油。 　　 　 4、工作制服整洁、平整。 　　 　 　　 　　 5、佩带标牌，遇到上司应主动打招呼，同客人讲话应目视对方，交谈时应不时用礼貌语，进房应先敲门。 　　 　 　　 　　 二、托盘 　　 　　 1、六个点，不靠胸，有一拳之间。 　　 　 2、托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，托在盘底的中心部分，掌心不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远，也不要贴于胸，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直。脚步轻而稳，右手随着步子自然的小幅度的摆动。 　　 　 3、使用托盘要领：用之前要擦干净托，高的和重的放于托盘内侧A：保持托盘干净，靠近自己身体，轻而矮的放在托盘外侧。B：防滑，不稳应不起步。大托盘的东西一定放平衡。 　　 　　　　 　　 三、餐前服务程序 　　 　 　1、预定餐位：来人预定(客人自己预定) 　　 　　 　　 　　 　 　2、电话预定： 　　 　 　A.宾客的预定电话，问清预定宾客的姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就餐宾客标准等，特殊需要及其他。 　　 　 　B.填写好餐位安排表，及时联系予以确认。 　　 　　 C.提醒宾客预定餐位一般保留15~20分钟。 　　 　 　 D.宾客未按时来就餐，须及时联系，确定餐位是否保留。 　 　3、铺台准备 　　 　A.洗净双手。 　　 　 　 B.准备各类餐具、银器、玻璃器皿、台布。 　　 　　 C.检查餐具、银器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。 　　 　 　 D.准备台布是否干净完好平整。 　　 　　 E.检查垫碟是否配备齐全、洁净。 　　 　 　(1)铺台 　　 　　台布的中线要居中，四边下垂长短要一致，四角与桌脚成直线垂角。 　　 　　 (2)拿餐具 　　 　 　一律用托盘，左手托盘右手拿酒杯(拿杯脚)。 　　 　 　(3)拿瓷器应尽量避免手指与边口接触，减少污染，落地后的餐具不得继续使用。 　　 　　 (4)铺餐具 　　 　　 1散台铺台无主次之分。 　　 　 　每个席位内放一只骨盘，骨盘距桌边2指距离。 　　 　 2鲜花右边放台牌，号码朝向主道外。 　　 　　 3按铺设的席位配备椅子与席位对应。 　　 　　 4.铺台检查 　　 　　 A.检查台面铺设餐具有无遗漏。 　　 　 　B.检查台面铺设是否规律，符合要求。 　　 　C.检查椅子是否配备齐完好。 　　 　 四、班前会、餐前复查、迎宾带位、引座、入座、餐前沏茶　　 　 　1.班前会 　　 　　 A、在开市前15分钟，由部门正、副经理或总领班、或由以上人员指定的领班主持。 　　 　 　 B、接受检查，各人仪表仪容、制服穿戴干净、整洁，符合要求。 　　 　　 C、接受工作安排，餐位安排、重要客人情况，厨房货源供应情况，主推菜，临时的人事安排调配，特色菜肴，新增菜肴介绍，总经理室特别下达的任务。 　　 　 D、听取部门内情况汇报和领班餐前准备工作情况，需要更改或补办的任务安排。 　　 　 　 E、卫生工作的检查。 　　 　　 2.餐前复查 　　 　　 A. 餐前复查一遍分管区域内的台子、台面、铺台、台面餐具各种台位、烟缸、牙签和台号牌等是否齐全整齐，放置是否整齐，符合要求，椅子和所铺的席位是否对应。 　　 　　 B. 准备好开帐小票，点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘，备用餐具、小毛巾、工作台内的储品等。 　　 　 　C.准备就绪后，餐厅经理或总领班，领班组织部分服务员站在餐厅门口，等候第一位客人，然后各就各位。各管区域规定的迎宾位置，站姿端庄，微笑自然，做好迎宾服务的准备。 　　 　　 3.迎宾待位 　　 　A、站在餐厅门的一侧，微笑自然，做好迎宾准备。 　　 　　 B、见宾客前来，应面带微笑，主动上前使用敬语招呼，您好！欢迎光临！早上好晚上好，对熟悉的客人最好用他(她)的姓氏打招呼，以示尊重，对不熟悉的客人则称先生小姐太太等。 　　 　 　C、问清客人人数，是否有预定，是否团体客人，然后后退半步，做出请的姿势领位。 　　 　　 4.引座 　　 　 　A.在客人左前方二到三步，按客