餐厅副店长培训资料..docVIP

目录 餐厅培训系统 人力分析与招募计划 面试与甄选 餐厅的培训系统 餐厅中为了更有效的传递顾客满意度的标准，从而会在店内建立一支数量适中的扎实的，符合餐厅营运需求的训练队伍，他们的组成有： 培训经理 培训执行经理 领班 一、餐厅培训经理应具备的条件： 1、有做培训执行经理的经验。 2、必须能亲自示范及指导各项训练工作。 3、了解餐厅的人力及培训需求，并能规划解决的方案和执行。 4、有良好的沟通能力及领导才能。 5、能精确而快速的完成文案作业。 6、有良好的授权及追踪考核的技巧。 7、有热忱、乐意将好的工作经验与同事分享。 8、有耐心，能持续不断的传递与督导正确的工作方式。 9、有能力，并且有意愿不断学习提高自己。 二、培训经理的工作责任： 1、为餐厅的培训成果负责。 2、组织餐厅训练组成员的工作内容，并督导工作成果。 3、维持各个工作站的标准。 4、依据餐厅人员需求分析，设定人员招募及培训计划。 5、设定每月的餐厅培训目标、计划、呈交店经理批准。 6、协调培训执行经理的工作计划。 7、主持训练组会议。 8、评估餐厅训练需求分析及培训目标的达成。 9、甄选领班/训练员。 10、向店经理回馈训练组的工作状况。 11、新进人员的公司简介。 12、训练成员的绩效评估策划。 13、餐厅服务组激励活动策划。 三、培训计划的制定 1、 人员现状分析： 2、 岗位需求分析:（定编） 3、 培训需求分析： 4、 本月员工追踪考核计划： 5、 本月新员工的招募与培训计划： 6、 优秀员工的评选计划： 7、 餐厅的激励计划（如员工大会、劳动竞赛）： 8、 见习管理组与晋升计划（技能改进或培训计划） 9、 会议管理（记录、档案）： 10、管理组培训计划： 11、顾客评估需求改进项目： 再次设立的目标计划要符合SMART原则 1、分工明确性： 2、目标可衡量性： 3、行动可达成性： 4、实际性： 5、时效性： 四、餐厅培训的基本流程 为使前厅员工的培训工作更有效的开展起来，在对新员工进行三--五天岗前培训的基础上，坚持培训工作三个原则——即大面积（所有管理组成员都必须进行员工培训，所有员工都应不断接受培训）；小规模（以7至10人的培训小组为主）；高强度（员工接受正式培训的时间不少于：实习员工9小时/月、正式员工3小时/月）的基础上制定本流程。 训练经理用《人员需求分析》拟定员工招募计划，并根据预计的新员工入职时间安排“新人堂”培训。 培训经理参考员工培训档案中的记录，并依据餐厅的实际情况制定《培训需求分析》，确定下月前厅的培训需求并经店长核准。 培训经理根据下月前厅培训需求和本店培训能力，确定下月培训目标——如完成多少的“新人堂”培训，完成多少人某个工作站的培训检定或追踪考核等，并经店经理核准。 培训经理将下月培训目标分解到各培训员，并根据下月排班表制定培训计划，经店长核准后于每月28日报公司培训部备查。 培训经理将下月培训计划张贴公布，保证所有培训员对自己应承担的培训任务准确掌握，并将有关资料转交排班经理。 培训员严格按照“培训五步骤”的要求，落实培训计划。各级培训员按《员工培训档案》的要求，在完成培训工作后及时记录，培训经理定期检查。根据公司规定的鉴定方法和标准进行鉴定。若鉴定没有通过，返回原培训员再次指导，直至通过为止。 培训经理进行资料整理，以准备持续的《人员需求分析》和《训练需求分析》。 五、餐厅培训的基本步骤 1、训练经理用《招募计划》拟定员工招募计划。 2、用《工作站训练需求分析》确定餐厅的训练需求并经店长核准。 3、会同执行经理安排受训员工。（1、新进员工 2、在职员工）。 4、安排训练计划张贴公布并与排班经理协调。 5、将计划编入班表，并安排训练员。 6、训练员事前准备（1、场地、工具、设备。2、训练需知）。 7、新工作站训练开始（1、工作区域及工作站简介2、训练五步骤）。 在职鉴定（1确认原因，通知执行经理。2确认修正方式，指导后再次检定）。 8、记录员工训练档案。 9、资料整理，以准备为持续的工作站训练需求分析做参考。 A、入职培训： 1、每月入职员工的岗前培训不定期、不定次。 2、新员工未到之前，不用填写培训计划。 3、新员工到店后，由培训经理负责安排岗前技能培训，培训日期并上报公司培训部。 4、公司将在每月10~15日安排人员，对各店零散新入职员工集中做公司简介、组织结构和员工守则的培训。 B、培训员培训： 1、由培训经理负责安排每月三次，店内各级培训员每月至少参加两次。 2、此培训的目的是不断的提高培训人员的素质和及时掌握公司颁布的新的工作标准和岗位技能要求。 C、在职培训： 1、由培训经理负责安排员工的在职培训，培训时间每周不少于三天，每次培训1-1.5小时，每个培训组人员以7~10人为主。 2、在每月的员工在职培训计划