德国饮食文化【精选-PPT】.ppt

德國飲食文化 2013级公共事业管理王丹莹 * 德國飲食文化 德國菜以酸、鹹口味為主，調味較為濃重。 每個人進餐時，桌上必須備有奶油，午餐一定要以黑咖啡或牛奶咖啡結束，晚餐則用啤酒。 水果涼菜必須是冷的。德國美食還有著名的德式清豆湯、德式烤雜肉、酸菜、德式蘋果酥、煎甜餅等。德國啤酒因為種類繁多而聞名於世，大約有超過4000種不同的牌子。釀造啤酒的最高原則就是純。 * 德國飲食文化 有人說德國的飯菜無非清煮、白燉加烤製。 不過今日德國的餐飲業可以說是國際風味大薈萃，在此可品嚐到世界各國的美味佳餚，德國菜也己不僅僅是白燉豬腳加酸菜了。 從德國最出名的食物香腸和麵包說起。 香腸、麵包品種繁多如果你想在德國吃香腸，那算找對了地方。由於偏好豬肉，大部分有名的德國菜都是豬肉製品。其中僅水煮香腸就有780多種， 最受歡迎的要算是潤口的肉腸，原腸類包括耐貯臘腸和調味濃厚的瘦肉香腸。此外，水煮腸中還包括60種不同的肝和風味特色腸，如著名的普法爾茨灌腸。 * 德國飲食文化 最有名的“黑森林火腿”銷往世界各地，可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無比。 德國的國菜就是在酸捲心菜上鋪滿各式香腸及火腿；有時用一整隻豬後腿代替香腸和火腿。那燒得熟爛的一整隻豬腿，德國人可以面不改色地輕鬆吃完。 巴伐利亞黑森林火腿是一種質地較溼潤、無骨的德式火腿，傳統的德國農產品，以豬肉灌製，並以海鹽、接骨木(Elderberry)、杜松子、大蒜和芫荽子調味，外皮會擦上牛血再以松木或冷杉燻製過，外皮呈棕黑色，也因此得名「黑森林」。可以直接切食、作冷盤等。 * 德國飲食文化 千奇百怪的德國香腸 香腸可謂是德國菜餚的代表作，不下百種的德國香腸更是吸引著世界各地美食家的目光。 它主要原料從豬肉到牛肉，從動物到蔬菜，包括培根肉、小牛肉、牛奶和洋蔥末，甚至於豬和牛的內臟、舌頭等（這一點與東南亞國家的習俗頗為相似）。 另外，再加入相當多的鹽、胡椒及豆蔻等香料。 而如果依照德國香腸的口感，可大約分為二大類：一種是內含肉塊，可吃得到肉塊；另一種則是不含肉塊，而是將肉切碎，所以食用時比較沒有嚼感。 * 德國飲食文化 德國香腸的吃法繁多，不僅可直接水煮、油煎或燒烤。同時也可以做成沙拉、湯、熱食、甚至生吃。 而且，大多數的香腸是以地區命名，表示添加了該地區特有的調味香料，同時也都有最能顯現出香腸的風味。 如布魯特香腸可以直接生吃；法蘭克福香腸是水煮的代表；又如紐倫堡香腸、圖林根香腸則多是用烤的。 * 德國飲食文化 另外像口味較重、經過風乾後專為搭配啤酒食用的啤酒香腸，這種香腸鹹而硬，十分有嚼勁，搭配啤酒真的很過癮。 味道較酸，口味較重的德國菜與其他西式餐點的用餐方式大致相同。 基本上可分為前餐、主餐、及餐後甜點。同時也擁有豐富的飲食文化，與其外表樸實無華但深刻重視內在的民族特性相互輝映。 註：慕尼黑白香腸最特別的地方，除了食用前得先去皮外，還得搭配一種巴伐利亞傳統的「甜味芥末」，味道不僅帶甜，而且一點都不辛辣。德國人很喜歡把扭結麵包當下午的點心，再喝上一杯啤酒 ，哇！讚啦。 * 德國飲食文化 德國人是名副其實的“大塊吃肉、大口喝酒”的民族─吃豬肉喝啤酒。所以說，到德國不喝啤酒就等於沒去。 在德國，不止啤酒，才能吸引人﹗德國的葡萄酒在全世界享有盛名。 德國是世界飲酒大國，酒類年消耗量居世界第二位，其中啤酒的銷量居世界首位。 啤酒、葡萄酒是德國家家必備的飲料，朋友相聚必有酒來助興。葡萄種植區主要集中在德國西南部和北部的阿爾河、萊茵河七峰嶺及摩澤河兩岸。 * 德國豬腳 南德巴伐利亞地區有一道非常香脆的菜餚叫脆皮豬腳。 這是把豬腳上面的腿部用佐料醃製，再放入烤爐用旺火烤得皮脆肉嫩，呈金黃色時出爐。 這道菜要趁熱吃，豬腳的皮冷後就會變得很韌，大失其香脆的特色。 因為脆皮豬腳是很油膩的菜餚，一般的飯店裡都會為脆皮豬腳另配上生菜沙拉或酸白菜，也有的地方只單賣脆皮豬腳的。 * 德國豬腳 吃脆皮豬腳時最重要的是喝啤酒。因為酒精有化解脂肪的能力，所以多喝啤酒有著幫助消化的作用。 脆皮豬腳這個菜極具地方色彩，是典型的巴伐利亞農莊食物，分量多而油性重，是吃了易胖的食品。 它也屬於不容易被消化的食物，不是每個人都能接受的。不過假如你到了慕尼黑的啤酒節上，不喝一杯啤酒，不嚐一口脆皮豬腳，實在太可惜了。 * 慕尼黑啤酒節OKTOBERFEST 慕尼黑啤酒節又稱為「十月節」，源於1810年，為慶賀巴伐利亞儲君盧德親王與薩克森·希爾登豪森的黛麗絲公主共結百年之好而舉行的一系列慶祝活動。 德國的十月正值大麥和啤酒花豐收的時節，人們在辛勤勞動之餘，也樂得歡聚在一起，飲酒、唱歌、跳舞、以表達內心的喜悅之情。 這一傳統節日一直延續至今。近年來，隨著德國經濟的高速發展，慕尼黑啤酒節的規模也越辦越大。慕尼黑市政府對啤酒節也十