小学六年级民族常识课别具风味的饮食.ppt

民族团结教育教材 六年级民族常识 第六课 别具风味的饮食 霍城县伊车乡加尔苏学校 ------拾艳荣 由于少数民族兄弟姐妹聚居地区的自然、经济环境不同，每个民族都有自己独特的饮食习惯。比如草原上的蒙古族同胞，他们的饮食和草原生活有关；生活在东北的赫哲族，他们的饮食多和渔业有关。让我们到各民族同胞生活的地方，去品尝他们别具风味的饮食，做一个小美食家。 下面请同学们一起来阅读《油香》一文，思考：油香是哪个民族喜爱的传统食品，又有怎么样的美丽传说呢？ 油 香 油香——是回族民间的传统风味食品，凡是回民聚居的地方，都有吃油香的习俗。 当家里来了贵宾，或给孩子贺满月、过百日、抓周、割礼、结婚等，要炸油香庆贺。当祭祀亡人时，要炸油香过“尔麦里”，表示纪念。特别是每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节等，家家户户都要炸油香，除了自己吃以外，还要馈赠邻里乡亲，互相品尝，祝贺节日。在回民当中还流传着《古尔邦节炸油香》的歌谣：“古尔邦节炸油香，回回家的孩子乐，回回家的大人忙，揉面揉得油汪汪，炸出的油香黄央央……” 回族的油香种类很多，讲究也很多。西北回族的油香有发酵面淡味油香，发酵面甜味油香，还有烫面油香，发酵面油旋子等等。泉州、扬州等南方回族地区还有糯米油香、地瓜油香等等。每一种油香都有不同的象征，如发酵面甜味油香、糯米油香、烫面油香象征着吉祥幸福、安乐欢庆、团结友谊；发酵面淡味油香、油旋子表对已故亡人的怀念；地瓜油香则表示对失去亲人的极度悲痛和对亡者的哀悼，是人亡后当天消夜吃的和舍散的油香。 回族群众对炸油香很讲究，一般在炸油香之前，要洗大小净，以保持“清真”。和面时很注意用料，西北地区的回民在炸油香时，在发酵面里调入香油、鸡蛋，并掺入少量薄荷叶粉，如炸甜油香，还要掺入红糖和蜂蜜，然后搅拌在一起，揉成面团，擀成大小一样、厚薄均匀的面张，用刀切上两个穿透的缝口。据传说，油香上切两个刀口是在穆罕默德创教时期，为避免宰一峰有功劳的骆驼而在油香上切两个刀口来顶替。 回民在炸油香时，一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。炸时，忌讳没洗大净的人闯入，同时还在油锅旁边放一碗冷水，以防没洗大净的人进屋，意在清净。宁夏南部山区的回民在炸油香时，还忌讳边炸边吃，要等炸完再吃。油香炸好以后，要将面子放在上面，要用手顺着刀口掰着吃，反对一口一口咬着吃。回族的油香以色黄、味香、酥软而闻名遐迩，受到兄弟民族的赞誉。 说起回族的油香，还有一段来历。传说早先穆罕默德从麦加到麦地那时，家家都争着宴请他。穆圣为了一视同仁，就牵上自己的骆驼，说我的骆驼走到谁家门口停下，我就在谁家吃。后来骆驼走到了一位非常贫困的穆斯林家门前停下。这位老人一看是穆圣非常激动，他没有富贵人家的山珍海味，就端上一盘子炸油香。穆圣拿起一个用右手掰了一块吃到嘴里，剩余的给了围观的小孩，然后饱饱地吃了一顿，吃罢非常满意，一再夸奖这老两口的好手艺。从此，吃油香在阿拉伯地区兴起。后来到中国经商的穆斯林把这种习俗从古波斯的布哈拉和亦思法罕城传入中国，先在泉州、广州、扬州、杭州等地盛行，以后逐步传到北方和全国各地的回民当中。现在回民不仅爱吃油香，而且还养成了掰着吃的习惯。 阅读完这篇文章，请小组内代表发言，大家评议总结，谁能说说关于油香的美丽传说呢？ 请班里的回族同学介绍自己民族的油香，可以从制作方法、味道、样式等方面进行介绍。 介绍汇报： 制作方法： 将面粉用溶有盐、碱、矾的水和成面团，揪成剂子，擀成直径8-10厘米的圆饼。将油上锅烧热，下入揪好的剂子，用勺子随时往剂子上浇热油，待剂子略有变黄后，将剂子用勺子翻一个个儿，继续往上浇热油，当两面鼓起焦黄后，即可捞出淋油后食用。 口感： 油润咸香，暄软筋道，如刚出锅即食用风味更佳。 阅读教材37页的《独特的风味美食》。 认真想一想，回答下面问题：以粮食为主的少数民族同胞，其饮食习惯各有什么特点？ 阅读后在小组内进行讨论交流，派小组代表发言，大家评议总结。 生活在牧区的少数民族同胞，由于从事畜牧业生产，养成了以吃肉喝奶茶为主的饮食习惯。他们一般吃手扒肉、烤肉，食用奶酪、奶皮，喝奶茶。藏族人民则喜欢喝酥油茶。 从事农业生产的少数民族同胞，都以粮食为主食，但各自吃法却不相同。 藏族人民的主要主食是糌粑，它是用青稞、豌豆炒熟后磨成面制成的，食用时用酥油和茶拌和，用手捏成小团放入口中。 维吾尔族民族日常主食是