私人酒窖与恒温酒柜在中国市场是如何发展的.pdfVIP

私人酒窖和恒温酒柜在中国市场是如何发 展的 准确的说，葡萄酒恒温储存行业在国内的发展历史远没有葡萄酒行业发展这么悠久。长 期以来，作为葡萄酒的 “后市场”，在葡萄酒的恒温储存领域，在国外衍生出了恒温酒柜和 私人酒窖两种业态。 直到本世纪初，随着进口葡萄酒尤其是高端进口葡萄酒开始高速进入中国市场，才带来 了“好的葡萄酒需要珍藏”的理念。因此，国内葡萄酒储存行业及产品的发展也仅仅是最近 10年内才开始的，直至最近5年，才慢慢开始朝向产业化、专业化方向发展。 在国内，与蓬勃发展的中国葡萄酒行业一道，近年来也出现了以品牌为代表的生产葡萄 酒储存设备的企业。经过多年的研发和探索，这些企业都取得了突破性的发展，研发了一系 列具有自主知识产权的创新型产品，涉及了实木恒温酒柜、私人酒窖、酒柜空调恒温器、酒 窖恒温恒湿空调设备等多项产品。 一、储酒行业的起源： 葡萄酒对储存环境的严格要求是储酒行业诞生及发展的基础条件。 葡萄酒属于一种 “娇贵型”的“有生命”的产品，在酿制、灌装、运输、销售、收藏等 环节中，都需要严格的储存环境控制。 温度：温度是葡萄酒储存最重要的因素，一般而言，葡萄酒 （含红葡萄酒、白葡萄酒、 香槟）的最适合的储存温度在5-18℃之间，且需保持温度的恒定，以保证葡萄酒的最佳口 感和防止葡萄酒提前熟化及变质； 湿度：湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效果， 让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。湿度过高有时也不好，软木塞容易发 霉，而且，还容易滋生甲虫。葡萄酒的最适宜保存湿度在60％～80％之间； 光线：葡萄酒要避免强光照射，紫外线尤其会使酒早熟； 震动：震荡会扰乱酒的分子结构，让酒加速成熟，让酒变得粗糙； 除异味：葡萄酒就象海绵，刺激的味道会透过木塞渗透进入葡萄酒内，影响葡萄酒的口 味。 二、储酒行业中的两大类产品： 恒温酒柜与私人酒窖 酒柜属于制冷类产品范畴，从储存几瓶到上百瓶不等； 整体私人酒窖则属于空间艺术装饰与制冷系统结合类，具有展示、储存、品酒等多项功 能，其储存容量从几百瓶到上千瓶不等。 三、恒温酒柜的市场状况： 恒温酒柜在一些发达国家已经达到了10%以上的普及率，早在2006年，根据AC尼尔森 的市场研究数据，美国有430万个家庭已拥有家庭酒柜，而且发展迅猛，2006年的各类家 庭酒柜在各大型连锁、折扣店的销售额比2005年增长了302％。 在国内，虽然酒柜的普及率还不到1‰，但是随着国内葡萄酒销售每年在以两位数的速 度增长，也带来了家庭酒柜消费的快速递增。 撇开高档葡萄酒的储存价值不谈，单从葡萄酒饮用的角度来说，任何一款葡萄酒都需要 冷藏到适当温度，才有最好口感 （如同任何啤酒、可乐等饮料都需冷藏适温，才有最佳口感 一样），但是，总体而言，不同于国外葡萄酒的普及带来酒柜的普及，在国内，葡萄酒的消 费者并不全都购买专业的恒温酒柜。目前在国内而言，恒温酒柜还停留在一个较高的消费层 次上。使用酒柜的消费群的客户还仅仅是那些购买进口高档葡萄酒的10%的客户 （这类高品 质的酒更具饮用、收藏、储存、升值的价值），对于动辄几百、数千元的高档葡萄酒，他们 更有意识去好好收藏、储存这些佳酿。 另一方面，由于葡萄酒柜的技术含量相对于冰箱等制冷类产品要高，成本也高，但是产 业化程度不高，也带来了市场上葡萄酒恒温酒柜尤其是压缩机类的大容量大功率的酒柜价格 过高。高价格也制约了这类恒温酒柜的普及。 不过，可以预见的是，随着葡萄酒在国内的慢慢普及，以及商家的大力推广，新技术、 新材料的使用，葡萄酒恒温酒柜的成本也会越来越低，随着产业化的程度逐步加深，葡萄酒 恒温柜势必也将会逐渐进入千家万户。 1、恒温酒柜产品的类别： （1）、按制冷原理分，有半导体电子酒柜与压缩机酒柜： 半导体电子酒柜是利用“热电效应”制冷原理，没有压缩