山萸肉不同仓储时间与5-羟甲基糠醛含量的相关性研究.pdfVIP

2015 年6月第 22卷第6期 中国中医药信息杂志 ·95· 山萸肉不同仓储时间与 5-羟甲基糠醛含量的相关性研究 1,2 2 2 1 2 于莉 ,吴晓毅 ,梁曜华 ,廖永红 ,巢志茂 1.北京工商大学食品学院,北京 100048；2.中国中医科学院中药研究所,北京 100700 摘要：目的 针对山萸肉因仓储时间长而引起色泽改变的现象,研究山萸肉仓储时间与 5-羟甲基糠醛 (5-HMF)含量的相关性。方法 收集仓储 0、1、2、3、4 年的山萸肉,采用高效液相色谱法,测定 5-HMF 含量。 结果 建立了山萸肉中 5-HMF 的含量测定方法,仓储 0、1、2、3、4 年的山萸肉色泽由红色、黯红色、红褐色 到褐色,5-HMF 的含量从未检测出上升到 0.292 8%；色泽为黑色的酒萸肉中 5-HMF 含量为 0.954 4%～1.837%。 结论 山萸肉色泽的加深与 5-HMF 的生成具有相关性。随着仓储时间的延长,山萸肉的色泽逐渐加深,5-HMF 的 含量显著升高。建议山萸肉的仓储期为 1 年。 关键词：山萸肉；5-羟甲基糠醛；色泽；仓储；高效液相色谱法；麦拉德反应 DOI：10.3969/j.issn.1005-5304.2015.06.027 中图分类号：R284.1 文献标识码：A 文章编号：1005-5304(2015)06-0095-04 Correlation Study on Storage Time and the Content of 5-Hydroxymethylfurfural in Corni 1,2 2 2 1 2 Fructus YU Li , WU Xiao-yi , LIANG Yao-hua , LIAO Yong-hong , CHAO Zhi-mao (1.The School of Food and Chemical Engineering, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China；2.Institute of Chinese Materia Medica, China Academy of Chinese Medical Sciences, Beijing 100700, China) Abstract ：Objective To study the correlation between storage time and the content of 5-hydroxymethylfurfural (5-HMF) in Corni Fructus because of the color change caused by storage time. Methods Corni Fructus samples of different storage time with 0, 1, 2, 3, and 4 years were collected. The contents of 5-HMF were determined by HPLC. Results The HPLC determination method of 5-HMF in Corni Fructus was established. The contents of 5-HMF varied from undetected value to 0.292 8%, with the increase of storage time of 0, 1, 2, 3, and 4 years and the color gradually deepened from red, dark red, reddish brown to brown. The contents of 5-H