常见劣质食品的种类与危害-广西师范大学出版社.PPTVIP

广西师范大学 罗蕾 小 引 2005年7月19日,湖北咸宁发生特大食物中毒件?240人入院。2010年3月31日安徽某职业技术学院 39名学生因食用加入亚硝酸盐的面条出现集体食物中毒症状。 “民以食为天”，食品安全问题一直是人们所关注的重大公共卫生问题。我国近些年来的假冒伪劣奶粉事件、餐饮业用地沟油烹调事件等不断向我们敲响了食品安全的警钟。 第一节 典型案例 第二节 食物中毒的特征 第三节 常见劣质食品的种类与危害 第四节 食物中毒的应急处置 第一节 典型案例 案例一：河南某大学事物中毒事件 2010年9月16日凌晨两点半开始，河南某大学一名学生出现了肚疼、腹泻的症状并去校医院就诊，此后陆陆续续有60多位学生的身体出现不良反应。据了解，这些学生都是昨晚(15号)在河南工业大学第一餐厅就餐。 案例二：南京江宁13名大学生食物中毒 2010年8月16日，南京江宁区某科技学院13名男女大学生，腹痛、上吐下泻症状越来越严重，不得不报警，并被送去医院治疗。经检查，初步怀疑他们是食用了不干净的食物，引起细菌性食物中毒。 事发学校第一餐厅已停业 案例三：广州大学城54名学生出现食物中毒现象 2006年4月11日从广州某大学获悉，该大学城校区和该地区另一大学有54名学生出现食物中毒现象，他们是在吃了学校食堂的鸡饭、鸭饭后，出现呕吐、腹泻等食物中毒症状的。 菊花台改编版——饭堂篇（食堂版） 你的双手 柔弱的颤抖 仅有的几块肉 落入他手 队太漫长 挤成了两行 是谁在队尾冰冷的绝望 我轻靠近 刷饭卡的窗 剩下的几个菜被风吹凉 梦在这里化成一缕香 随风飘散我的饿样 菜花残，饼过夜，硬的馒头已泛黄 价格人断肠我心愿渐渐亡 六十元，仍未变 并且拖欠一天天 徒留我孤单的寝室泡面 第二节 食物中毒的特征 一、细菌性食物中毒：　是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。 二、化学性菌性食物中毒：食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。 三、真菌性食物中毒：真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。 四、有毒性动植物食物中毒：食入有毒的动、植物性食品引起的中毒即为动植物性食物中毒。主要原因是误食或加工处理方法不合适。 2009年以来，三鹿的三聚氰胺事件、南京“口水油”沸腾鱼、双汇的瘦肉精事件、“苏丹红”鸭蛋、“牛肉膏”、“毒生姜”、染色馒头等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。  食用发芽的土豆中毒 食用青西红柿中毒 一些有毒的危险食物 一些有毒的危险食物 食用河豚鱼中毒 一条 500克左右的河 豚鱼肝脏所含的毒性可使 11人致命，因 此绝对不可食用。 食用鱼胆中毒 人吞下鱼胆后一般在半小 时到14小时内会产生中毒症状。 食用毛鸡蛋中毒 吃了这种既带有病菌又没 有完全加热的鸡蛋很容易发生食物中毒，甚 至出现恶心、呕吐、腹泻等症状。 有毒、不能混吃的食物 蜂蜜和洋葱 同吃后脸或者身体会出现浮肿,同时还会损伤眼睛 菠菜和豆腐 菠菜中含有大量的草酸，豆腐则含有钙质，混合后会生成不可融解的草酸钙，易使人患草酸结石症 菠菜和猪肝 猪肝中含铁、铜等金属元素，一旦与菠菜中大量的维生素C相结合，金属离子极易被氧化而减弱自身的营养价值 一些不能混吃的食物 豆浆和鸡蛋 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，不易吸收。 西瓜和羊肉 同食伤元气，出现中毒症状， 猪肉和菱角 同食会引起肚子痛 一些不能混吃的食物 第三节 常见劣质食品的种类与危害 几种对健康有严重危害的添加剂 苏丹红 　 苏丹红（一号）含有“偶氮苯”，就会产生一种中等毒性的致癌物“苯胺”。 吊白块 　 吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。长期接触甲醛者中鼻