和风料理简单上桌心得报告 - 万华社区大学.pdf

\              和風料理簡單上桌 心得報告 第一次參加和風料理課程，簡易的食材做出健康養生的食物， 只需花點時間熬煮，簡易採購的食 材就能做出養生舒爽的食物， 記得老師在示範日式丼飯時，簡易的調配比例，湯汁就做好了， 我還隨意舀了一匙，對著老師說，這一匙湯汁就要外賣 57元， 還不如我們做得簡易又衛生， 也期待能透過此課程，讓家裡餐桌的菜色選擇性更高。 陳麗如 日式料理是世界上很重要的一派料理，台灣不只 在文化上受到日本影響，許多食、衣、住、 行也都跟隨日本的流行，有越來越多各式各樣的日式料理店像是：壽司、燒烤、關東煮、拉 麵店、壽喜燒等等，已經不知不覺地融入我們的生活當中。 當知道這學期有和風料理的新課程時，同學們都 非常興奮！但是因為大部分同學都是上班 族，下班後來上課時間上趕不及，不過還是有好幾位忠實的粉絲們排除萬難來上課，因為老 師在之前的義法料理已經奠定了好的口碑，吸引 大家享學習更多不同風味料理的心。 平常在外面吃到好吃的日式料理，總以為做法會很困難，真正跟隨老師學了半學期以來，發 現其實並不困難，老師為我們設計的課程，其實都是一般日本家庭常見的家常菜，麵食、玉 子燒、照燒雞、漢堡排、炸猪排等等，經過上課與實做，發現其實食材的選擇跟備料都是冰 箱中隨手可得的，例如：昆布、味霖、醬油、蔥、蒜、辣椒，經過不同比例的搭配，可以變 化出數種醬汁跟湯頭，再加上新鮮的蔬菜跟肉類 ，就是美味經典的和風料理囉～而且熱量不 會太高，調味也比較簡單天然。 有一回跟老師聊天，問他為什麼那麼厲害什麼料理都難不倒他，才知道老師除了學校所學的 之外，還做過不同類型包括中式、日式跟西式餐廳，除此之外還要不斷地自我學習、嘗試不 同的創意料理，但是老師卻始終對我們表現出謙虛親和的態度，一點都沒有大廚的架子，果 然有年輕版阿基師的風範呀！ 在此，謝謝老師總是不藏私地指導我們，謝謝社 大提供一個乾淨、舒適的環境讓我們能好好 學習。有一個小小的建議就是這學期的和風料理課程少了一些燒烤的菜色，老師說是因為教 室的烤箱不適合，如果可以的話，希望學校能夠添購這項配備，讓我們可以學習的領域更多 元更寬廣一點。 甘小萍 無意間加入了和風料理這門課,阿凱老師經驗老道,讓我們不必帶笨重的鍋具,只帶自己的餐 具以及打包用的保鮮盒,就能快快樂樂,毫無壓力的上完一堂課. 雖然自己有近四十年的烹飪經驗,但要完整的把 一道菜做到能登大雅之堂,真的需要專業背 景的老師指導才可突破. 幾堂課下來,我們學會了油炸物要做到酥脆的秘訣,猪排要如何處理,炸出來才會嫩而多汁, 高湯不需用排骨來熬,僅用柴魚,昆布及蔬果就能煮出鮮美的味道.不同的蛋有不同的煮法, 關連到溫度的設定等等.,最讓我感到興奮的莫過 於花壽司的製作,經過老師的指導,原來就 是這麼一回事,真是江湖一點訣. 在上課的過程中,我們都會随時随地的提出自己的問題,老師也都會立刻為我們解答. 我個人收獲最大的,莫過於請老師幫我們買的小平底鍋,在我的廚房裡,累積了大大小小,各 種名牌的鍋子,不下十個,都沒有這個平底鍋好用,它確實是不沾鍋,真的適合