chapter8无公害农产品的有关题库.pptVIP

8.5 安全食品 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * * Chapter8 安全农产品相关的分析 无公害农产品有关的概念及要求 有机食品有关的概念及要求 绿色农产品有关的概念及要求 8.1概述 传统工业的发展对环境的污染已经和正在影响人的健康； 在这种环境中生产的农产品也更多的包含了工业的元素，包括立地的条件和生产加工的整个过程； 农产品中的有毒有害成分，主要是由于环境等人为因素的改变对农产品中有害成分的增加产生的有毒有害成分  8.1概述 所谓农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。 造成农产品对健康不利的主要原因是工业对农产品生产的立地环境的污染，农药肥料等生产环节中有毒物质的残留，也包括加工过程的影响（添加剂） 8.1概述 WHO对农药的急性毒性分级 危害性分级 大鼠经口LD50/（kg/kg体重） 大鼠经皮LD50/（mg/kg体重） 固体 液体 固体 液体 Ia极度危害性 Ib高度危害性 II中度危害性 III轻度危害性 5 5~50 50~500 500 20 20~200 200~2000 2000 10 10~100 100~1000 1000 40 40~400 400~4000 4000 8.1概述 急性神经毒性 通过食品摄人超量的有机磷酸酯类和氨基甲酸酯类农药后，能迅速 抑制胆碱酯酶而阻断胆碱能传递，引起一系列神经症状。 迟发性神经毒性 有些有机磷农药能对人产生迟发性神经毒性，中毒者常常在急性 中毒后7～20d出现肢体麻痹和运动失调，精神障碍等症状。 8.1概述 长期或大剂量摄人农药残留的食品后，还可能对食用者产生遗传毒性、生殖毒性、致畸致癌、致突变作用。据Daniels报道，儿童某些肿瘤(脑癌、白血病)与父母在围产期接触化学农药有一定相关性。怀孕母亲接触农药，其子女患脑癌危险度明显增加。有人报道用苯菌灵灌胃给药可引起动物致畸，而混饲则不致畸。因此，关于农药对机体的遗传毒性、生殖毒性、致畸和致癌性等作用还需要有进一步研究证实。 8.1概述 表14-1我国食品中农药的最大残留量（MRL）限制标准/（mg/kg） 农药 食品 滴滴涕 六六六 甲胺磷 马拉硫磷 对硫磷 敌敌畏 辛硫磷 溴氰菊酯 多菌灵 (粉锈宁) 三唑铜 成品粮食 蔬菜水果 肉类 蛋 鱼类 植物油 0.2 0.1 0.2 1.0 1.0 - 0.3 0.2 0.4 1.0 2.0 - 0.1 × - - - - 3.0 × - - - × 0.1 × - - - 0.1 0.1 0.2 - - - × 0.05 0.05 - - - - - 0.2~05 - - - - 0.5 0.5 - - - - 0.5 0.2 - - - - 注：“×”为不得检出。 8.1概述 表14-2 FAO/WHO对食品中农药的最大残留量（MRL）限制标准及ADI值 名称 滴滴涕 六六六 狄氏剂 氯丹 马拉硫磷 敌敌畏 MRL/(mg/kg) 成品粮食 蔬菜水果 肉类 牛奶 蛋 鱼 食用菌 茶叶 0.2 0.1 0.2 0.1 0.1 1.0 0.1 0.2 0.3 0.2 0.4 0.1 1.0 2.0 0.1 0.4 0.2 0.045~0.1 0.2 0.15 0.1 × × × 0.05 0.02~0.2 0.5 0.5 0.2 × × × 2.0 0.5~0.4 × × × × × × 2.0 0.1~0.5 0.05 0.05 0.05 × × × ADI值/[mg/kg·d] 0.02 0.008 - 0.001 0.02 0.004 注：“×”为不得检出。 8.2无公害农产品相关概念 无公害农产品： 指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。 产地环境 产地环境 灌溉水水质检测 Pb, Cd,Hg,As,CN-,Cr6+ 土壤质量检测 Pb, Cd ,Hg,As,Cr6+ 空气检测指标 SO2,NO2 生产过程 农药残留 有机氯农药 六六六、滴滴涕、五氯硝基苯、艾氏剂、七氯、狄氏剂、异狄氏剂等 有机磷农药 敌敌畏、敌百虫、克线丹、地亚农、毒死蜱、敌敌畏、对硫磷、甲胺磷、甲拌磷、甲基对硫磷、乙酰甲胺磷、乙硫磷、伏杀硫磷、异柳磷、喹硫磷、对氧磷、马拉硫磷、乐果