我国营养强化剂的应用进展.pdf

添加剂 食品研究与开发 第203009卷年第33月期 181 ===一 我国营养强化剂的应用进展 史银飞，路新国 (扬州大学 烹饪与营养科学系 ，江苏 扬州 225001) 摘 要：随着我国人民生活水平的快速发展，营养强化剂在提高人们营养水平上发挥着越来越重要的作用。现对我 国近年来营养强化剂的应用进展作一综述，介绍营养强化剂的种类及其添加方法，阐述营养强化剂在我国的应用进 展 ，包括应用发展的必要性、应用现状及应用过程中存在的问题等。 关键词：营养强化剂；应用；进展 APPLICA’IIJONPROGRESSESOFNUTRI’IIl0NREI IURCEME ’I’I OURC0U ’I’RY SHIYin—fei，LUXin-guo (DepartmentofCookingandNutritionalScience，YangzhouUniversity，Yangzhou225001，Jiangsu，China) Abstract：Alongwithourcountrylivingstandardsfastdevelopment，thenutritionreinforcementinraisesinthe peoplenutritionalleveltoplaymoreandmorevitalrole．Presentlyinrecentyears thenutritionreinforcements applicationprogressmakesasummary toourcountry，introducedthatnutritionreinforcementthetypeandthe increasemethod，elaboratedthenutritionreinforcementinourcountrysapplicationprogress，thequestionwhich includingintheapplicationnationaldevelopment，theapplicationpresentsituationandtheapplicationprocess existsandSOon． Keywords：Nutritionreinforcement；application；progress 在人类历史上，由于社会经济发展水平、地域资 GB2760—1997)的补充将其分为氨基酸及含氮化合物、 源和生活习惯等因素的影响．曾经出现过各种各样的 维生素和矿物质三大类啕。 营养素缺乏症。而今随着人民生活水平的提高，公众对 1．1 氨基酸及含氮化合物类 营养和健康的要求13益强烈，食品中含有多种营养素， 氨基酸是蛋白质合成的基本结构单位，也是代谢 但因种类不同，其分布和含量也不相同。此外。在食品 所需其他胺类物质的前身。食物中的蛋白质不能直接 的生产、加工和保藏过程中．营养素往往遭受损失。为 被人体吸收利用 。需要先经消化分解成氨基酸后才能 补充食品中营养素的不足，提高食品的营养价值，适应 被吸收，体内利用这些氨基酸再合成 自身蛋白质。所 不同人群的需要。可添加营养强化剂。营养强化剂兼 以机体对蛋白质的需要实际上是氨基酸的需要。组成 有简化膳食处理、方便摄食和防病保健等作用。特别 蛋白质的氨基酸有20多种。其中大部分在体内可由其 在当今，食品营养强化已经成为许多国家政府提高其 他物质合成，但异亮氨基酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、 国民整体健康水平的重要手段f】1。所以，在我国对营养 苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸及缬氨酸等 8种氨基酸，在 强化剂的进一步应