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starchsweetener淀粉糖工艺淀粉原料
Starch sweetener
process
概要
• 制糖原料
• 原理及产品
• 工艺流程
调浆
液化
糖化
过滤
炭柱
离交
蒸发
异构
色谱分离
2
制糖原料（淀粉starch ）
• 淀粉结构
• 淀粉特性
淀粉糊化
淀粉老化
3
制糖原料（淀粉starch ）
• 那些植物淀粉含量高
大米：62～86 ％
玉米：64～78 ％
小麦：57～75 ％
木薯：24 ％
马铃薯：12～14％
4
制糖原料（淀粉starch ）
• 淀粉结构
6
CH OH
2
H O H
H H
4 OH 1
O
3 2
H OH
n
（C H O )
6 10 5 n
糖苷键（Anhydroglucose unit ）
5
制糖原料（淀粉starch ）
• 淀粉结构
直链淀粉（amylose ）
a-1,4 ＝99 ％
a-1,6 ＝1％
DP=100~6000
6
制糖原料（淀粉starch ）
• 淀粉结构
支链淀粉（amylopectin ）
a-1,4 ＝95 ％
a-1,6 ＝5 ％
DP=1000～3000000 （大部分：5000～13000）
7
制糖原料（淀粉starch ）
• 淀粉结构
淀粉颗粒图片
8
制糖原料（淀粉starch ）
• 淀粉特性
直链淀粉和支链淀粉比较
项目 直链淀粉 支链淀粉
分子形状 线形 分支状
聚合度（DP） 100～6000 1000
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